醃 製 肉 類 越 紅 越 危 險

醃 製 肉 類 越 紅 越 危 險 【 本 報 訊 】 除 部 份 蔬 菜 外 ， 醃 製 肉 類 因 加 添 了 防 腐 劑 ， 含 有 硝 酸 鹽 ， 進 食 過 量 醃 製 肉 類 如 燒 烤 包 、 腸 仔 煙 肉 及 燒 味 等 ， 也 可 能 引 致 令 人 身 體 發 藍 發 紫 的 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 ； 當 硝 酸 鹽 遇 上 肉 類 中 的 胺 基 酸 ， 更 會 轉 化 成 致 癌 物 質 ， 故 醃 製 肉 類 應 該 少 食 。 可 轉 化 成 致 癌 物 威 爾 斯 親 王 醫 院 中 毒 治 療 中 心 總 監 陳 恩 強 指 出 ， 醃 製 肉 類 要 加 入 防 腐 劑 ， 才 能 延 長 保 存 時 間 ， 其 中 煙 肉 含 有 較 多 的 防 腐 劑 ， 故 硝 酸 鹽 的 含 量 亦 較 高 。 其 他 含 有 硝 酸 鹽 的 醃 製 肉 類 包 括 燒 烤 包 、 叉 燒 、 燒 肉 、 臘 味 及 腸 仔 等 ， 若 進 食 過 量 ， 可 引 致 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 。 當 硝 酸 鹽 與 肉 類 的 胺 基 酸 結 合 ， 會 經 細 菌 產 生 化 學 反 應 ， 轉 化 成 致 癌 物 質 。 有 醫 生 表 示 ， 曾 有 一 名 女 子 食 過 燒 烤 包 後 ， 再 進 食 燒 肉 ， 之 後 再 服 用 中 藥 及 俗 稱 「 白 瓜 子 」 的 安 眠 藥 ， 結 果 出 現 嚴 重 的 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 ， 需 進 入 深 切 治 療 部 救 治 。 他 指 ， 燒 烤 包 的 肉 類 或 街 市 售 賣 的 免 治 牛 肉 ， 顏 色 越 紅 ， 顯 示 加 入 的 醃 料 越 多 ， 硝 酸 鹽 含 量 亦 越 高 ， 市 民 不 宜 多 吃 。 燒 味 加 入 防 腐 劑 以 保 色 澤 ， 原 來 暗 藏 殺 機 。 張 家 俊 攝 刊於07月06日 蘋果日報 壹傳媒互動有限公司 atnext.com 版權所有 不得轉載

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