2010年12月20日 星期一

Heat tech

2010年12月16日 星期四

炸焗脆零食 99%含致癌物 消委會測試:暴食極危險

炸焗脆零食 99%含致癌物

消委會測試:暴食極危險

2010年12月16日

【本報訊】消費者委員會測試市面上 90款炸焗薯片、薯條和餅乾等香脆零食, 89個樣本均含有在動物測試中證實致癌的丙烯酰胺( acrylamide),含量最高的是珍珍燒烤味薯片,每公斤含量高達 3,000微克,以動物研究標準,一個體重 60公斤的男子每日進食 26包 140克裝,便屬致癌高風險。香港營養師學會認為,凡食用含丙烯酰胺的食物便增患癌風險,建議市民少食為妙。記者:林潔華、謝明明

消委會與食物安全中心共同測試了 90種薯片、餅乾、炸薯和穀類早餐等食物,其中 89種每公斤丙烯酰胺含量介乎 6微克至 3,000微克,僅明輝牌印尼蝦片完全不含該致癌物。被驗出高含量的樣本主要為薯片。珍珍燒烤味薯片含量最高,其次是 Orion魚仔餅紫菜風味( 2,100微克)和首選牌燒烤味薯片( 1,300微克)。
食物安全中心首席醫生蔡敏欣指碳水化合物豐富的食物,含有天門冬酰胺和還原糖,如馬鈴薯和穀類食品,在油炸、焗烘、燒烤超過 120℃,便會產生丙烯酰胺,越高溫越多。她強調,同款產品使用不同原材料和製作過程,也會影響丙烯酰胺含量。

日食 26包珍珍即超標


丙烯酰胺主要在食物表面形成,故薄切的炸薯食品含量較高。快餐店的即炸薯條含量亦高, Burger King薯條每公斤含 890微克,近年進軍本港的愛爾蘭瘋薯薯條,每公斤含 500微克。相反米餅的含量較低,每公斤含 6至 39微克。
外國研究證實丙烯酰胺令老鼠患癌,但人類測試未獲肯定數據。蔡敏欣說:「喺國際間,佢(丙烯酰胺)證實係一個動物致癌物,都可能喺人類發生癌症機會。」
外國動物研究中,每日每公斤體重攝取 180微克丙烯酰胺,便屬於最敏感的致癌估值。以此推算,一個體重 60公斤的男子每日攝取上限為 10,800微克,即進食 25.7包消委會測試中最高丙烯酰胺含量的珍珍燒烤味薯片大包裝便屬超標。不過,消委會說不能將動物標準套用人類身上,亦難以說明進食多少薯片才會致癌。

比燒烤肉類風險更高

香港營養師學會會長張智良表示,由於丙烯酰胺屬於致癌物質,一旦食用便會增加患癌風險。不過,目前全球未有法例規管食物內丙烯酰胺上限和設有安全攝取量。
食安中心今年一項調查,發現本港丙烯酰胺攝取量一般和偏高的成人,每日每公斤分別為 0.13微克和 0.69微克。根據聯合國和世界衞生組織,誘發癌症的有害物質中,丙烯酰胺較常出現於燒烤肉類的多環芳香族碳氫化合物,和常見於發酵食品的氨基甲酸乙酯,對人體健康潛在風險更高,食安中心形容情況值得高度關注。
消委會建議市民不應使用高溫度和太長時間煮食,避免進食大量煎炸食物和燒焦的食物,減低攝取丙烯酰胺。惠康超市表示,一向重視食品安全,貨品均符合香港法例要求,有關食物安全標準會跟從港府指引。 Burger King回應稱,要了解研究報告內容,暫不回應。



消委會測試的 90款炸焗零食中, 89款含有不同程度的丙烯酰胺,當中以珍珍燒烤味薯片含量最高。馬泉崇攝




2010年12月3日 星期五

 米芝蓮 2011香港星級餐廳 2010年12月03日

 米芝蓮 2011香港星級餐廳 2010年12月03日

《★★★三星評級》
食肆: Caprice
特選芝士系列 中環四季酒店

食 肆:龍景軒
特色/招牌菜:上等食材、賣相一流 地址:中環四季酒店

食肆:新同樂#
特色/招牌菜:燒汁乾 煏牛肋骨、鮮蘑菇焗蟹蓋 地址:尖沙嘴美麗華商場


玻璃蝦球
★★ 桃花源小廚


金錢鮮蝦球
★★ 唐閣

《★★二星評級》
食肆: Amber
特色/招牌菜:創意法國菜 地址:中環置地文華東方酒店

食 肆:名人坊
特色/招牌菜:花雕焗飛天雞、紅燒牛脷 地址:中環蘭桂坊酒店

食肆:國金軒( The Mira)#
特色/招 牌菜:蜜餞叉燒皇、燒羊架 地址:尖沙嘴 The Mira

食肆: 8? Otto e Mezzo#
特色/招牌菜:自製意大利 麪 地址:中環歷山大廈

食肆: L'Atelier de Jo壳 l Robuchon
特色/招牌菜:新派法國菜 地址:中環 置地廣場

食肆:明閣
特色/招牌菜:脆芝士龍蝦伴醋香鮑魚天使麪 地址:旺角朗豪酒店

食肆: Pierre
特 色/招牌菜:創新法國菜 地址:中環文華東方酒店

食肆:唐閣
特色/招牌菜:海鮮 地址:尖沙嘴朗廷酒店

食肆:桃 花源小廚
特色/招牌菜:玻璃蝦球、柚皮 地址:上環文咸東街 84號

《★一星評級》
食肆: Bo Innovation
特色/招牌菜:原創 Fusion菜式 地址:灣仔船街 18號

食肆: Café Gray Deluxe#
特色/招牌菜:意大利燴飯、紅酒燴雞 地 址:金鐘太古廣場

食肆: Cé page
特色/招牌菜:日本魚、中國魚子醬 地址:灣仔永豐街 23號

食肆:麻 辣燙
特色/招牌菜:辣椒蝦、拔絲香蕉 地址:中環嘉咸街 51號 A

食肆:鼎泰豐(銅鑼灣)#
特色/招牌菜:原盅雞湯、 紅燒牛肉湯麪 地址:銅鑼灣怡和街 68號

食肆:鼎泰豐(尖沙嘴)
特色/招牌菜:原盅雞湯、紅燒牛肉湯麪 地址:尖沙嘴新港中心

食 肆:滿福樓(灣仔)
特色/招牌菜:古法叉燒拼盤、燒乳鴿 地址:灣仔萬麗海景酒店

食肆:農圃
特色/招牌菜:古法釀雞翼、 鹹蛋土魷肉餅 地址:銅鑼灣民安廣場

食肆:福臨門(九龍)
特色/招牌菜:蠔油皇原隻乾鮑、釀焗鮮蟹蓋 地址:尖沙嘴金巴利道 53號

食肆:福臨門(灣仔)
特色/招牌菜:蠔油皇原隻乾鮑、釀焗鮮蟹蓋 地址:灣仔莊士敦道 35號

食肆:富臨
特 色/招牌菜:阿一鮑魚、皇冠燕盞 銅鑼灣 地址:駱克道 485號

食肆:富豪(尖沙嘴)#
特色/招牌菜:超特厚花膠、杏汁官燕  地址:尖沙嘴美麗華商場

食肆:楓林小館
特色/招牌菜:鹽焗蝦、豉汁焗蟹 地址:沙田大圍村南道
45-47號

食 肆:金葉庭
特色/招牌菜:蒸薑米酒鮮蟹鉗、貴妃雞 地址:金鐘港麗酒店

食肆:駿景軒
優質傳統粵菜及川菜 地址:跑馬地英 皇駿景酒店

食肆:恆河咖喱屋(筲箕灣)#
特色/招牌菜:香料燴羊膝、番茄咖喱牛仔腩 地址:筲箕灣東大街 59-99號東威大廈 11號舖

食肆:何洪記
鮮蝦雲吞、魚粥 地址:銅鑼灣霎東街 2號

食肆:海景軒#
特色/招牌菜:龍王白 玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹鉗 地址:尖東海景嘉福酒店

食肆:杭州酒家
特色/招牌菜:龍井河蝦仁、東坡肉 地址:灣仔華懋莊士敦廣場

食 肆:阿鴻小吃
特色/招牌菜:滷水豬腩肉、南乳粗齋 地址:北角和富道 84-94號銀輝大廈地下 4號舖

食肆:港島廳
特 色/招牌菜:龍蝦醬皇帝蝦、焗蟹肉 地址:中環嘉軒廣場

食肆:留家廚房
特色/招牌菜:夜香花雲腿扒瓜甫 地址:天后清風街 9號

食 肆:利小館#
特色/招牌菜:小籠包、龍蝦湯海皇拉麪、叉燒包 地址:銅鑼灣時代廣場

食肆:利苑酒家(國際金融中心)
特色/招牌菜:銀蘿千層酥 地址:中環國金中心二期商場

食 肆:利苑酒家(九龍灣)
特色/招牌菜:米網黃耳夏果炒帶子、宮庭醬烤骨 地址:九龍灣德福廣場

食肆:利苑酒家(旺角)
特 色/招牌菜:薄殼大響螺、椒鹽富貴蝦 地址:旺角洗衣街 121號

食肆:利苑酒家(北角)
特色/招牌菜:紅酒燜和牛脷、冰燒三層 肉 地址:北角城市花園 9-10座 1樓

食肆:利苑酒家(沙田)
特色/招牌菜:老火湯、叉燒 地址:沙田新城市廣場

食 肆:利苑酒家(尖沙嘴)
特色/招牌菜:一級食材、裝潢別致 地址:尖東好時中心

食肆:利苑酒家(灣仔)
特色/招牌菜:砵 酒焗蠔 地址:灣仔北海中心

食肆:六福菜館
特色/招牌菜:滑蛋蝦仁、風沙雞 地址:西貢市場街 49號

食肆:文 華扒房+酒吧
特色/招牌菜:生蠔、梳乎厘 地址:中環文華東方酒店

食肆: Mist#
特色/招牌菜:自創 fusion日式拉麪 地址:銅鑼灣新會道 4號

食肆:南海一號#
特色/招牌菜:創新廣東菜、海鮮 地址:尖沙嘴 iSquare

食肆:一點心#
特色/招牌菜:薄皮鮮蝦餃、蜜汁叉燒包 地址:旺角運動場道 15號

食肆:珀翠
特 色/招牌菜:法國菜、美酒 地址:港島香格里拉酒店

食肆:富豪金殿
特色/招牌菜:經典粵菜,多款菜式得獎 地址:銅鑼灣富豪酒店

食 肆:香宮
特色/招牌菜:高湯龍皇果、鵝肝醬煎新西蘭羊架 地址:尖東香格里拉酒店

食肆: Spoon by Alain Ducasse
特色/招牌菜:蒸法國鴨肝伴乾果醬配牛油包 地址:尖沙嘴洲際酒店

食肆:夏宮
特色/招牌菜:粵菜、西洋餐 酒、中國酒 地址:港島香格里拉酒店

食肆:翠玉軒
特色/招牌菜:瑤柱豆腐菜茸羮、招牌脆皮雞 地址:中環交易廣場 2期

食 肆:添好運(旺角)
特色/招牌菜:潮洲蒸粉果、香滑馬拉糕 地址:旺角廣華街 8號

食肆:添好運(深水埗)#
特色/招牌 菜:蝦餃、酥皮焗叉燒包 深水埗 地址:福榮街 9-11號

食肆: Wagyu Kaiseki Den
特色/招牌菜:和牛、懷 石料理 地址:上環荷李活道 263號

食肆:欣圖軒
特色/招牌菜:龍帶玉梨香、鮮松茸鮑魚燉竹絲雞 地址:尖沙嘴洲際酒店

食 肆:逸東軒(灣仔)
特色/招牌菜:蜂蜜柚子煙鴨胸、紫砂鍋 地址:灣仔鷹君中心

食肆:夜上海(九龍)
特色/招牌菜:金華 火腿津白、龍井蝦仁 地址:尖沙嘴馬哥孛羅酒店

食肆:鏞記(中環)
特色/招牌菜:燒鵝、廣東菜 地址:中環威靈頓街 32-40號

#為新上榜食肆

米芝蓮車胎人美食

(未達星級但獲推介)
食肆: Bombay Dreams# 地址:中環雲咸街 75-77號 1樓
食 肆: Café Siam 地址:中環擺花街 40-42號
食肆: Casa Lisboa# 地址:中環德己立街 55號 LKF Tower 8樓
食肆:車氏粵菜軒 地址:灣仔駱克道 54-62號 4樓
食肆:祥記飯店 地址:灣仔駱克道 75號 1樓
食肆:泉章居 (銅鑼灣)# 地址:銅鑼灣廣場一期
食肆:泉章居(旺角)# 地址:旺角奶路臣街 33號依利大廈
食肆:翡翠拉麵小籠包(九龍灣) 地 址:九龍灣德福廣場 2期
食肆:翡翠拉麵小籠包(尖沙嘴) 地址:尖沙嘴海港城港威商場
食肆:翡翠拉麵小籠包(灣仔) 地址:灣仔大有廣 場
食肆:大平伙 地址:中環荷李活道 49號鴻豐商業中心地下低層
食肆:東來順 地址:尖東帝苑酒店
食肆: Fofo by el Willy# 地址:中環威靈頓街 2-8號 M88 20樓
食肆:富聲(銅鑼灣)# 地址:銅鑼灣怡和街 68號 1樓
食肆:富 聲(灣仔) 地址:灣仔駱克道 353號三湘大廈 1樓
食肆:恆河咖喱屋(西灣河)# 地址:西灣河筲箕灣道 90號
食肆:翠園(駱克 道) 地址:銅鑼灣廣場 2期
食肆:君怡閣# 地址:尖沙嘴君怡酒店
食肆:蓮香居 地址:上環德輔道西 40-50號 2-3樓
食 肆:麥奀記(忠記)麵家(永吉街) 地址:中環永吉街 37號
食肆:一碗麵(聖佛蘭士街) 地址:灣仔聖佛蘭士街 33號
食肆: On Lot 10 地址:中環歌賦街 34號
食肆:帝后殿 地址:灣仔 QRE Plaza
食肆:季季紅(藍地)# 地址:屯門藍地大街 1號
食肆:莎巴# 地址:灣仔謝菲道 98-102號
食肆:蛇王芬 地址:中環閣麟街 30號
食肆:蛇王二 地址:銅鑼灣波斯富 街 24號
食肆:新九記粥麵# 地址:灣仔大王東街 9號
食肆:新園興記# 地址:上環皇后大道中 327-329號
食肆:大榮 華 地址:元朗安寧路 2-6號 2樓
食肆:太湖海鮮城(銅鑼灣) 地址:銅鑼灣波斯富街 27號
食肆:得龍 地址:新蒲崗康強街 25號
食肆:得如茶樓# 地址:油麻地上海街 378號
食肆:譚仔雲南米線(深水埗)# 地址:深水埗福榮街 107號
食肆:正 斗粥麵專家(跑馬地) 地址:跑馬地景光街 21號
食肆:正斗粥麵專家(紅磡) 地址:紅磡黃埔花園第 8期 1樓 111號舖
食肆:正 斗粥麵專家(國際金融中心) 地址:中環國金中心商場
食肆:正斗粥麵專家(九龍灣)# 地址:九龍灣德福廣場 1期
食肆:泰潮# 地址: 深水埗福榮街 101-103號
食肆:王府# 地址:中環威靈頓街 65號
食肆:永合隆# 地址:旺角砵蘭街 392號
食肆:滬 江(銅鑼灣) 地址:銅鑼灣時代廣場
食肆:一樂食館# 地址:中環士丹利街 28號
食肆:黃色門廚房 地址:中環閣麟街 37號 6樓
食 肆:容記小菜王 地址:深水埗福華街 108號

#為新上榜食肆



冰燒三層肉
★ 利苑酒家(北角)


End

2010年12月2日 星期四

Å¥»¡Å¥»¡¡ãiOS 4.2¦³¯«©_ªº¯à¤O¥i¥HÅܬ提昇NSN基地台的連線速度?


應該很多人的iOS裝置已經升級到最新的4.2版本了吧?除了一些作業系統本身的變動,也悄悄的升級了一些看不到的功能,其中一項被稱為Network Controlled Fast Dormancy的功能,已經被電信系統供應商Nokia Simens Networks證實可與他們的基地台相容。

這項技術的重點大致是這樣的:智慧手機上網成為趨勢,而使用者也會不斷的連線,不過除了使用者主動的操作以外,包括檢查電子郵件以及更新天氣等的動作也是會讓手機自己連線,而在這些連線以外一定會有些空窗時間,這時候系統為了省電就會自動進入休眠模式,當下一次進行需要網路的動作時,手機才會再次啟動連線;不過傳統的技術從休眠到喚醒需要一段漫長的時間,而這一來一往的行為需要交換許多瑣碎的數據,還會造成基地台的頻寬被佔。

而Network Controlled Fast Dormancy技術則是讓手機的連線介於連線與休眠之間,除了提供更快的喚醒速度,還能減少佔用基地台處理瑣碎訊號的次數,並且因為重新連線會比從待機狀態下連線耗費更多資源,所以這項技術還能讓手機續航力更強。整體來說,由於總頻寬中的瑣碎資料減少了,基地台的網路頻寬被佔用的比例也減少,可以分出更多的頻寬給常規使用者,得到連線變更順暢的結果。

NSN表示,支援這項新技術的iOS 4.2想當然爾也能提供以上的功能,並且已經在NSN中東的營運商夥伴獲得驗證;更重要的是,採用這項技術的手機能夠比未使用這項技術的手機在同樣的使用情境下,續航力從6小時進步到11小時,並且在北美的測試,還能減少基地台近50%的多餘連線信號。








2010年12月1日 星期三

Request to repair the destroyed road

Date/time : 2010-09-01 to 2010-12-01
Location. : Siu hong and fu Tei (tuen Mun) round about
Fact. : as you seen on the picture that attached, you would see how roughy of the road surface, this is not a temporary situation but long time that nobody or any department to handle with this.

Request : Road department please repair the road asap. Please reply me after any action have done.

半溶芝味 流心豬扒

半溶芝味 流心豬扒
2010年11月30日

充滿凉意的季節,中國人愛吃臘味暖肚,歐洲人則會以大量芝士入饌,最經典當然是芝士火鍋。要做芝士火鍋需要特定鍋具,甚不方便,不如試試 Esther今次介紹的別致芝士菜吧,吃完包保暖笠笠!

記者:謝翠玲
攝影:黃子偉

V壹網: http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1147713
睇片即上

留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦


Esther Au(飲食專欄作家)

前資深飲食編輯,採訪過世界各地星級名廚。曾居於意大利學習意大利文及廚藝,對飲食及葡萄酒均有研究,現為飲食專欄作家。

煮題 冬日暖笠笠芝士菜
薯茸芝士快速攪拌


芝士跟薯茸混合需順時針快速攪拌,攪得越快,薯茸越滑,還有起絲的效果,否則只會吃到芝士粒,影響口感。

意粉皮要掃油


意粉皮用熱水浸軟後,要在表面薄薄掃一層油,才不會未用便黏住。

醃漬物解油膩


Raclette芝士的含脂量高達 42%,吃得多很滯,宜伴酸辣椒、酸瓜、橄欖等醃漬物。

豬扒釀意大利藍芝士


01hr30min
製作難度:★★★☆☆
份量: 2人

藍芝士名副其實是發霉芝士,單吃未必人人接受,但將藍芝士釀入豬扒再烤焗,吃起來肉質更油潤,而且味道亦變得溫和易接受。

材料

紅燈籠椒/黃燈籠椒/綠燈籠椒各半個、 Gorgonzola藍芝士 100克、有骨厚豬扒 1件、羅勒葉(切絲) 3棵、鹽/黑胡椒適量、迷迭香 1棵、橄欖油 2湯匙

Gorgonzola芝士


屬半硬牛乳芝士,香味濃郁,味道偏鹹,口感 creamy。

做法

1.紅椒、黃椒和綠椒分別去籽,切件用火槍燒焦表面,置於玻璃盤內,用保鮮紙包好,放凉。

2.將三色椒放在水中去皮,以鹽、羅勒葉和 1湯匙橄欖油醃 1小時備用。

3.藍芝士切粒備用。豬扒用鹽、黑胡椒、迷迭香和 1湯匙橄欖油醃最少 1小時。

4.用尖刀在豬扒中間割開成小袋子,把藍芝士釀入豬扒中,用牙籤封口。

5.燒熱坑紋鑊,加油,將豬扒用大火每邊各煎 1分鐘。將豬扒入焗爐以 200℃烤 20分鐘。上碟伴以三色椒即成。

蘑菇茄子 Lasagne


01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量: 4人

Lasagne即千層意粉皮,一般用肉醬、芝士及麪皮做成,今次以茄子、番茄等來取代肉類,別有一番滋味。

材料

巴馬臣芝士 25克、 Ricotta芝士 250克、 Mozzarella芝士 150克、茄子 50克、蘑菇(切粒) 2粒、罐頭番茄(瀝水) 200克、 Lasagne意粉皮 2片、羅勒葉(切絲) 10片、檸檬(刨皮) 1個、橄欖油 1湯匙

Ricotta芝士


新鮮軟芝士,水份多而新鮮,味道清淡。

巴馬臣芝士


屬硬質牛乳芝士,以陳年為佳,奶味溫和。

做法

1.Mozzarella芝士及巴馬臣芝士分別刨絲,少許巴馬臣芝士留用,將巴馬臣芝士、 Ricotta芝士加入 Mozzarella芝士中拌勻。

2.茄子切薄片。罐頭番茄切片。用熱水將意粉皮浸約 10分鐘,用布索乾,在意粉皮上掃少許橄欖油。

3.焗盤放上一塊意粉皮,鋪上芝士、茄子片、番茄和蘑菇粒,再放一塊意粉皮,重複以上步驟,完成後用錫紙覆蓋好。

4.放入預熱至 200℃焗爐中,焗 40分鐘,打開錫紙。加上留用的巴馬臣芝士碎再入焗爐焗 10分鐘取出。將檸檬皮和羅勒葉混合橄欖油,淋在意粉面上即可。

南法 Aligot芝士薯茸


01hr00min
製作難度:★★★★☆
份量: 4人

是法國亞維農的菜式,比一般用牛油和忌廉做的薯茸多了陣陣芝士香,聽說做得好的薯茸要拉起來有三呎高才合格。

材料

薯仔 2個、 Emmenthal芝士/Gruyere芝士各 150克、蒜頭(原粒)/蒜頭(剁茸)各 2瓣、鹽/黑胡椒各少許、忌廉 125克、牛油 60克、沙樂美腸(切片) 50克

Emmenthal芝士


硬質牛乳芝士,奶味溫和,細嚼有果實的味道。

Gruyere芝士


同屬硬質牛乳芝士,濕潤,稍具酸味,味道濃,芳香得來醇厚。

做法

1.煲內加水放入薯仔,開大火,下兩瓣蒜頭和少許鹽,加蓋烚 40分鐘至薯仔腍身,撈起後用刀削去皮,切粒,再壓成薯茸。

2.薯茸加入牛油,慢慢注入忌廉,充份混合後加入蒜茸,以適量黑胡椒和鹽調味。

3.Gruyere芝士和 140克 Emmenthal芝士刨絲。把混合好的薯茸放入煲,開細火,慢慢放入芝士後,快速將薯仔跟芝士混合,攪拌至可感受到芝士的拉力。

4.伴以風乾沙樂美腸上碟,再放上餘下的 Emmenthal芝士碎即成。



烘烤瑞士 Raclette薯仔


01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量: 4人

Raclette起源於阿爾卑斯山上,當時的牧牛人會將一整塊芝士烘溶,再刮在薯仔上吃。現代版的 Raclette則是把芝士放在專用碟上,用焗爐去烘溶,外皮焦脆而內裏軟滑,十分美味。

材料

薯仔 4個、 Raclette芝士 8片、風乾火腿 20克、菠蘿粒 60克、酸辣椒(切粒) 1條、生洋葱圈 40克

Raclette芝士


硬質芝士,質感柔韌,入口鹹鹹的,並帶濃郁的發酵味道。

做法

1.Raclette芝士片放在方形矽膠盤上,放入預熱至 200℃焗爐焗約 4分鐘至半溶。凍水放入薯仔,以大火烚熟 30分鐘,撈起切半。

2.將焗好的芝士鋪在薯仔上,放上菠蘿粒及風乾火腿。

3.伴以酸辣椒和生洋葱圈即可。

烘焗芝士時表面焗至一個個像火山口氣泡,帶微焦的即可以上碟。