2013年11月23日 星期六

【燜】慢煮盡吸湯汁精華

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【燜】慢煮盡吸湯汁精華

【明報專訊】近日天氣已悄悄轉涼,吃熱騰騰的燜煮菜式來暖胃,最合時宜。

有時大家會把「燜」寫作「炆」,據《辭源》指出,「燜,用文火燉熟。玉篇有『燘』字……作『爛』解。」大概是指用慢火將食材煮熟;而「炆」在《辭源》裏解作「溫暖之氣」,並不包含烹煮的意思。因此,用「燜」字來形容烹調方法,較為恰當。

燜扣烹調有別

食材加湯煮至酥軟

燜是粵菜常用的一種烹調方法,「愛吃家常便飯」的創意及營運總監郭漢平(Paul)表示燜是指將材料放入鑊、窩或煲等烹調器皿裏,加入水或湯用中至大火煮至沸滾,再轉用慢火,經長時間烹煮,把材料煮至入味和酥軟腍滑。他說﹕「有些燜煮菜式還有一個重要步驟,那就是在長時間烹煮後,加蓋『』5至10分鐘。『』即是熄火加蓋焗一陣子,使食物更加入味。」

鴨件先爆炒蒸發水分

菜肴加入水或湯燜煮前,食材通常要預先經過汆水、拉油、爆炒或煎等程序。以「石窩南乳西蘭花啤酒燜鴨」為例,鴨件要先用薑、蒜爆炒,「當鴨肉內的水分稍為蒸發時,加入南乳和上湯燜煮,鴨肉便可吸收到湯汁的精華。因為用這方法烹煮,食材很容易入味,基本上不用預先醃製。」Paul說。至於在燜煮鴨件後,加入啤酒則屬他的創意之舉,「剛燜煮好的食材的熱力,可使啤酒內的酒精揮發,留下啤酒獨特的麥香味在鴨肉上」。

「扣」醬汁濃稠靠加芡

他又指出,雖然「燜」和「扣」的菜式很相似,都是濃稠的醬汁包裹食材,但在烹調方法上,兩者是有分別的。他說﹕「『燜』是用長時間將湯汁內的水分慢慢煮至濃稠,而『扣』通常加芡使湯汁變稠。」

掌握火候免焦

燜煮的菜式看似簡單,但其實只要稍欠經驗或失手,隨時會把材料煮得太濃或太淡味,甚至煮「」。富豪金殿行政總廚楊嘉輝笑指﹕「這要看廚師的經驗,掌握火候和時間要很準確。」

邊煮邊攪防黐底

他表示,「燜」的火候主要是先中至大火,繼而轉至慢火。若一直用中大火燜製肉類,肉質難以做到酥軟效果。上海經典菜式「紅燒肉」,其實也屬於燜煮菜,只是「紅燒」是指食材經過拉油,再用比慢火稍強,但比中火稍弱的火力,以醬油等材料燜製而成。此外,要留意湯汁的濃稠度,「通常燜至最後階段,湯汁愈來愈稠,很容易焦。因此,一定要有人看火爐,控制火力大小,以及加以攪拌材料防止黐底」。

海斑先炸後燜

他又指出,不同肉類或材料,燜製的時間也有別,時間太短,材料不夠入味和腍滑;時間過久,肉質又會太過鬆散。以「雙冬燜黑草羊煲」為例,因為肉質纖維豐富,需先用中大火燜半小時,再以慢火燜兩小時,最後熄火焗半小時才完成;而「蒜子竹笙燜海斑」,原條海斑需先炸香,再以蒜頭、竹笙及上湯燜約20分鐘即成。他笑謂,海斑要夠新鮮,炸及燜後才可保持嫩滑。然而,若燜得太久,魚肉始終會「」,影響口感。

法式燜煮 打足一周「甂爐」

法國傳統煮法稱作燴

在法國菜中,也有不少慢火長時間的燜煮菜式,英文通常寫作Braise或Stew,中文譯作「燴」。French Window法籍總廚Matthieu Bonnier表示,燜煮方法在法國源遠流長,「以前人們沒有雪櫃,長時間烹煮菜式是保存食物的其中一個方法」。例如Pot au feu,是類似港式打甂爐,但烹煮時間可長達一星期。第一天會把大塊肉和蔬菜放進湯裏以微火煮,頭幾天先吃蔬菜,其間會不停加入蔬菜,到第五六天才吃肉,因肉經過數天燜煮,已變得非常腍軟,最後第七天便把濃郁的湯喝光。而紅酒燴雞(Coq au vin),亦是一個法國很傳統的菜式。必須選用公雞,因公雞較母雞少脂肪,肉質較粗糙,較適合透過燜煮來把肉質變得軟腍。燜煮的湯汁由紅酒、紅蘿蔔、洋及香草等製成,「香草放入一個類似茶包的袋子裏,這樣較容易控制香草的味道,如thyme比較霸道,放在袋裏可減低苦味浸出來。此外,香草也不會在湯汁裏亂跑,影響賣相」。

紅酒紅蘿蔔香草做湯汁

他指出,Braise和Stew很相似,廣義來說,兩者意思互通,「Stew是Braise的其中一種,在我角度,Braise是指熱力在食材下方傳上,而Stew的熱力則是來自四方八面,例如把湯汁和肉類放在鍋裏後,放入焗爐烹煮」。

他又表示,現在科技先進,慢火配合長時間烹煮(slow cook)已不止於Braise和Stew,還有把食材放入真空袋,再放到恆溫的水裏慢煮等方法。

■info

(a)愛吃家常便飯

地址﹕大角嘴海泓道1號奧海城3期地下G22號

查詢﹕2618 2316

(b)富豪金殿

地址﹕銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓

查詢﹕2837 1773

(c)French Window

Brasserie and Bar

地址﹕中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖

查詢﹕2393 3812

文﹕梁翠薇

圖﹕黃志東、林俊源

編輯﹕梁小玲


石窩南乳西蘭花啤酒燜鴨——餐廳強調不加味精、少油、少鹽和少糖,菜肴依然濃郁惹味。因為鴨件以南乳汁燜製,上菜前加上啤酒為鴨肉增添麥味,使味道層次更加豐富。($78,a)(林俊源攝)
 


籠仔芹香芋荷燜黃油雞——嫩滑的黃油雞配西芹和芋頭梗,以蠔汁及上湯燜香,再以荷葉包裹,使荷葉的香氣滲進雞肉之中。($88,a)(林俊源攝)
 


黑椒鹹豬手——豬手以黑椒及洋等製成的秘製醬汁燜煮45分鐘,燜煮前需先用叉子在原隻鹹豬手的表面刺洞,使豬手更易入味。($128,a)(林俊源攝)
 


郭漢平(林俊源攝)
 


薑蜆芥肥牛燜米粉——選用較香滑的台灣新竹米粉,焯熟後煎至脆身,再以薑蜆芥及上湯慢火燜製至入味。($148,b)(黃志東攝)
 


蒜子竹笙燜海斑——原條海斑先炸香,再以蒜頭、竹笙及上湯燜約20分鐘,屬湯汁較多的燜煮菜式。($388,b)(黃志東攝)
 


雙冬燜黑草羊煲——選用新鮮黑草羊腩,先以白鑊快炒,將水分逼出,再以南乳和腐乳燜煮至入味。富豪金殿行政總廚楊嘉輝表示,羊腩要原塊燜煮,使整塊羊腩能味道勻稱,最後才切成細件上菜。($388,b)(黃志東攝)
 


滬江紅燒肉煲——豬腩肉先汆水及拉油,以醬油、冰糖、紹酒及香料等,用慢中火紅燒至湯汁濃稠即成,配以百頁結和海參,不浪費每一滴醬汁精華。($178,b)(黃志東攝)
 


楊嘉輝(黃志東攝)
 


法式紅酒燴牛臉頰伴薯蓉——Matthieu形容牛臉頰是整隻牛中最美味的部分,因「牛整天都在吃草,不停咀嚼,是身體運動最多的部分,肉味也是最香濃的」。($298,c)(黃志東攝)
 


法式紅酒燴雞伴寬條麵——公雞以紅酒醃製12小時後,煎至表面金黃色,再放入紅酒、紅蘿蔔、洋及香草等製成的湯汁燜煮,打開煲蓋,熱騰騰的蒸氣湧出,雞肉未放進嘴裏,已感到幾分暖意。($198,c)(黃志東攝)
 


Matthieu Bonnier(黃志東攝)
 


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編輯﹕梁小玲


石窩南乳西蘭花啤酒燜鴨——餐廳強調不加味精、少油、少鹽和少糖,菜肴依然濃郁惹味。因為鴨件以南乳汁燜製,上菜前加上啤酒為鴨肉增添麥味,使味道層次更加豐富。($78,a)(林俊源攝)
 


籠仔芹香芋荷燜黃油雞——嫩滑的黃油雞配西芹和芋頭梗,以蠔汁及上湯燜香,再以荷葉包裹,使荷葉的香氣滲進雞肉之中。($88,a)(林俊源攝)
 


黑椒鹹豬手——豬手以黑椒及洋等製成的秘製醬汁燜煮45分鐘,燜煮前需先用叉子在原隻鹹豬手的表面刺洞,使豬手更易入味。($128,a)(林俊源攝)
 


郭漢平(林俊源攝)
 


薑蜆芥肥牛燜米粉——選用較香滑的台灣新竹米粉,焯熟後煎至脆身,再以薑蜆芥及上湯慢火燜製至入味。($148,b)(黃志東攝)
 


蒜子竹笙燜海斑——原條海斑先炸香,再以蒜頭、竹笙及上湯燜約20分鐘,屬湯汁較多的燜煮菜式。($388,b)(黃志東攝)
 


雙冬燜黑草羊煲——選用新鮮黑草羊腩,先以白鑊快炒,將水分逼出,再以南乳和腐乳燜煮至入味。富豪金殿行政總廚楊嘉輝表示,羊腩要原塊燜煮,使整塊羊腩能味道勻稱,最後才切成細件上菜。($388,b)(黃志東攝)
 


滬江紅燒肉煲——豬腩肉先汆水及拉油,以醬油、冰糖、紹酒及香料等,用慢中火紅燒至湯汁濃稠即成,配以百頁結和海參,不浪費每一滴醬汁精華。($178,b)(黃志東攝)
 


楊嘉輝(黃志東攝)
 


法式紅酒燴牛臉頰伴薯蓉——Matthieu形容牛臉頰是整隻牛中最美味的部分,因「牛整天都在吃草,不停咀嚼,是身體運動最多的部分,肉味也是最香濃的」。($298,c)(黃志東攝)
 


法式紅酒燴雞伴寬條麵——公雞以紅酒醃製12小時後,煎至表面金黃色,再放入紅酒、紅蘿蔔、洋及香草等製成的湯汁燜煮,打開煲蓋,熱騰騰的蒸氣湧出,雞肉未放進嘴裏,已感到幾分暖意。($198,c)(黃志東攝)
 


Matthieu Bonnier(黃志東攝)
 

2013年11月6日 星期三

2013年10月28日 星期一

Fwd: 2013-10-28 洪水橋隱形地王




  • 洪水橋隱形地王 擁地媲�地 陳志雲好友潘德俊 130萬呎值30億  
  • 專家倡強制收地 破囤地必賺迷思  
  • �地擁逾百萬呎 多過長實古洞地  

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    洪水橋隱形地王 擁地媲�地 陳志雲好友潘德俊 130萬呎值30億

    【明報專訊】比新界東北還大的新規劃市鎮——洪水橋,第二階段諮詢剛於本月中結束,本報記者翻查洪水橋區內逾2000個地段資料,發現坐擁商住核心地段的大地主,分別是�基地產,以及被指為商台行政總裁陳志雲老友的低調富商潘德俊,潘德俊過去20多年合共購入約130萬平方呎土地(面積與九龍公園大小相若),大多是農地,面積之大媲美�地,而他手上的地皮更控制了未來西鐵站的黃金地段,堪稱洪水橋「隱形地王」。

    有立法會議員和學者批評,財團透過囤地而在香港致富的模式,長年不衰,此模式不單令港人居住必需品淪為富人投資工具,增加解決港人蝸居的難度,也變相鼓勵香港財團繼續專注資本密集的房地產業,毋須開拓新產業,不利香港經濟轉型(見另稿)。

    洪水橋新市鎮 大過古洞北粉嶺北

    政府目前在新界共有三大規劃新市鎮,分別是新界西洪水橋,以及俗稱「新界東北」的古洞北和粉嶺北。洪水橋新市鎮佔地達826公頃,預測居住人口可由現時4萬多人大增至近22萬人。「東北」旗下兩個新市鎮總面積614公頃,預測發展居住人口逾17萬。

    政府早於1998年委託顧問做研究,整個洪水橋新市鎮將興建約6萬個住宅單位,公私營數量各佔約一半,預計2014年完成研究,新落成住宅將於2024年開始入伙。

    記者根據政府最新發展大綱圖,選出最具發展潛力的商住地,約佔160公頃,並翻查土地註冊處資料,發現商人潘德俊旗下公司,自1985年起累購入約12公頃(130萬方呎)土地,估計成本約4億元,面積與大發展商�地看齊,拋離了其他發展商(見圖)。

    成本料4億 逾七成處黃金地段

    根據政府今年發出的諮詢文件,洪水橋發展區內將增建西鐵站,周邊擬劃為商業及住宅綜合區,設大型商場、辦公大樓、酒店、高密度住宅,勢成未來市中心「黃金地段」。本報發現潘德俊手持的12公頃商住地,逾七成、即約8.5公頃,均位處黃金地段。

    熟悉農地收購的資深測量師謝建華估計,洪水橋若最終按現規劃發展,西鐵洪水橋站旁的黃金地段,私人農地收購呎價可達2500元,而潘德俊所持土地的平均呎價也可達2300元,估計現市值達30億元,較其購入成本最少增加逾6倍。

    現年40歲的潘德俊,洋名Paul,已婚並育有一子。有報道指潘父潘良才早年經營石油貿易起家。記者查閱田土廳紀錄,發現潘家持有多項物業,單是位於九龍塘喇沙利道49號的家族大宅,市值便高達3億元。

    涉足石油珠寶 賽車曾獲獎

    根據公司註冊處資料,潘德俊擔任27間公司董事,涉足範疇包括石油、珠寶、財務公司等。2009年他更進軍娛樂圈,開設娛樂公司經營模特兒和新晉藝人經理人業務。

    潘德俊愛好賽車,常在賽車場上亮相,去年更在澳門格蘭披治大賽「澳門電訊盃」房車賽中掄元。在2010年,陳志雲遭廉署起訴貪污及詐騙罪時,被指與陳私交甚篤的潘德俊,一改低調作風,多次陪同陳出席應訊。

    陳志雲﹕不清楚潘生意

    記者本月16日曾到潘德俊位於長沙灣廣場的辦公室,打算約見潘訪問,但職員稱他不在辦公室,而記者要全程隔�玻璃門與職員對話。記者本月18日郵寄信函至辦公室查詢如何發展洪水橋土地,至截稿前未獲回覆。

    此外,記者曾致電陳志雲查詢其友潘德俊詳情,陳昨透過電話回覆稱,不清楚潘的生意。當記者表示潘的洪水橋土地價值數以十億元時,陳表示祝賀,說﹕「那就好了!他可以搵這麼多錢,我也替他開心。」但他再三表示不知道潘的生意投資,打趣說﹕「不要知那麼多呀,知得多過頭,會被人滅口!」

    明報記者

    ■明報報料熱線﹕inews@mingpao.com / 9181 4676




    (明報製圖)
     


    潘德俊(右)於2011年好友陳志雲(左)捲入貪污案聆訊期間,親自在法庭為陳志雲開路。(資料圖片)
     

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    專家倡強制收地 破囤地必賺迷思

    【明報專訊】財團在洪水橋早早收購農地,雖要「坐貨」多年才可善價而沽,但有學者批評,這種港式企業的發達秘訣,大大加重了港人的居住成本。而最新的新界東北發展規劃,政府又「急轉�」,由原來計劃強制收回農地,改為容許公私營合作,變相令地產商再次成為贏家。有議員認為,政府有需要考慮於洪水橋改用強制收回農地模式,打破地產商囤地「必發達」的期望,進而推動香港財團發展新產業。

    鍾劍華﹕可促使財團轉型

    理工大學社會政策研究中心主任鍾劍華表示,回顧新市鎮發展史,每次都令發展商「發大達」,但這生財方式也令港人的居住必需品淪為富人的「投資工具」,大大增加解決港人蝸居的難度,故建議政府可按現行法例,考慮強制收地,儘管此舉很有可能觸發地產商跟政府對簿公堂。他說,有此變革絕非眼紅地產商,而是權衡公眾利益後的較佳選擇,更可促使財團轉型發展創新產業。

    他表示,政府目前須先建立足夠住宅土儲,未來才有本錢與地產商打持久的官司,否則或擋不住市民急需住屋的輿論壓力,再次「放生」地產商。

    李永達﹕打官司政府贏面甚高

    立法會發展事務委員會委員范國威贊成在洪水橋強制收地,除令公帑得益最大化外,未來也再毋須遷就各發展商擁有「不同形狀」的地皮,可更有效「用盡」土地。

    土地監察主席李永達亦表示,現時政府收購新市鎮農地呎價為948元,而地產商一般收地呎價介乎100多至400多元,故只要落入新市鎮範圍,基本上地產商穩賺不賠。然而,地產商絕不甘心政府徵地,因政府收地每呎利潤只是數百元,但若能私營自行發展,每呎利潤可暴升至數以千元計。

    李表示,若強制收地,地產商大有可能提出司法覆核,但法例已授權政府收地,官司「贏面」甚高,一旦勝訴成為先例,未來其他收地難題便可迎刃而解,「不明白為何政府在免費電視發牌一事上大興訴訟、毫不猶豫,但在收回農地上,卻很擔心與地產商打官司」。

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    �地擁逾百萬呎 多過長實古洞地

    【明報專訊】根據各大地產商年報資料,�基地產在新界可算坐擁最多農地,其中一個「倉庫」,正正位於洪水橋。本報翻查紀錄發現,洪水橋商住核心土地中,�地最少擁有130萬平方呎地皮,大多是農地,佔地之多,較長實在東北古洞北新市鎮擁有的97萬方呎土儲還多。

    �地主席「四叔」李兆基上月曾公開慨嘆,買入農地「要坐」多年,轉作「屋地」過程漫長又辛苦,補地價亦貴,最終只有一兩成土地可作發展,更稱將來或不再投資農地。

    花20年收購 市值升數倍

    �地早於1992年開始收購洪水橋土地,每呎收購價約150元,收購高峰期為97、98年,呎價250元,及至2004至07年更提升收購呎價至400多元,前後20年共花了約4億元收購土地,而現時市值已升至約30億元。�地發言人表示,洪水橋新市鎮仍在諮詢階段,現時不宜發表任何意見,但認同政府發展新界的方向。

    至於洪水橋另一大地主潘德俊,與�地也可能早有淵源。土地註冊處資料顯示,潘德俊早於04至06年便轉售洪水橋區內多幅農地,但有關交易在去年中正式註冊,成交價逾1.95億元,較他的收購成本價升約兩成。這批地皮的新買家為「榮捷發展有限公司」,公司董事為禤寶華及羅泰安,二人曾多次為�地收購重建項目。


    2013年10月20日 星期日

    Health chiefs plan to ban adverts for overseas baby sex-selection trips

    As demand from parents wanting to choose the sex of their babies soars,
    health chiefs plan to outlaw advertising of tours to overseas clinics

    Christy Choi christy.choi@scmp.com


    Alfred Siu Wing-fung and his wife Tina Fong Wai-lam, managing director and
    director of package operator Eden Hospitality. Photo: May Tse
    Health chiefs are set to slap an advertising ban on Hong Kong businesses
    that offer medical tourism packages for the growing number of couples who
    want to choose the sex of their babies.

    Sex selection is illegal in Hong Kong and on the mainland, but as demand
    for it rises, a growing number of firms are working around grey areas in
    the law to arrange trips to clinics in Thailand or the United States, where
    the procedure is not outlawed.

    An investigation by the Sunday Morning Post has discovered that more and
    more wealthy couples from Hong Kong and the mainland want to pay to choose
    the sex of their children. In tandem with this there has been a growth in
    high-profile advertising by companies which charge up to HK$2.3 million to
    organise an overseas medical package.

    A Food and Health Bureau spokesman said it was aware of the "proliferation
    of advertisements in recent years, and will look to amend the ordinance …
    with a view to banning local advertisements or promotional activities
    related to sex selection through [reproductive technology], regardless of
    where the treatment is to be performed."

    The procedure is legal in Thailand, the US, South Africa and the Middle
    East, which are attracting increasing numbers of mainland and Hong Kong
    couples.

    Alfred Siu Wing-fung, who owns package operator Eden Hospitality, says he
    has 300 couples on his books - 200 of them added in the past year.

    Siu said: "I'm not doing anything illegal. It's like gambling. It's illegal
    in Hong Kong, but I can teach you how to play blackjack and take you to
    Macau to gamble. Casinos aren't banned from advertising in Hong Kong. This
    is the same."

    The practice of screening just-fertilised embryos for genetic diseases also
    allows for their sex to be identified. While the technique has been
    available since the early 1990s, ethical worries about its eugenic
    implications have led to strict controls on its use in most countries.

    Hong Kong's Human Reproductive Technology Ordinance of 2007 bans the use of
    reproductive technology to select the sex of a baby.

    While exceptions are made for sex-linked hereditary diseases, anyone
    breaking the law can be fined up to HK$25,000 and faces a six-month prison
    term.

    Legal experts say the prosecution of middlemen would be difficult as the
    law is unclear.

    But Puja Kapai, director of the Centre for Comparative and Public Law at
    the University of Hong Kong, said: "Outside counsel might advise that in
    the context of Chinese culture's preference for boys, they could be
    violating the United Nations treaty covering discrimination against women."

    Numbers from the Reproductive Partners Medical Group in Shanghai show
    couples from Beijing and Shanghai have 62/38 male-to-female ratios, while
    those in tier-two cities such as Guangzhou prefer male babies at a 79/21 ratio.

    But clinics in Thailand say Hong Kong parents are likely to ask for a girl,
    according to Emily Soo, the marketing manager for BNH Hospital in Bangkok.

    Among the firms offering the service in the city are Fertility-Plus
    Consultancy and Premier Health Services. Clinics can charge from HK$250,000
    to HK$2.3 million depending on the host country.

    An estimated five million babies have been born using assisted reproductive
    technologies since 1978, according to the International Committee for the
    Monitoring of Assisted Reproductive Technology

    2013年5月16日 星期四

    Civil servants face low pay rises

    Civil servants face low pay rises
    2013-05-16 HKT 00:29
    The government's latest pay trend survey indicates that civil servants could be in line for a modest pay rise of less than four percent this year. The survey shows that salaries of senior staff in the private sector rose 2.55 percent last year, while mid-level and junior workers enjoyed an average increase of 3.92 percent. The administration will use the figures to decide the pay award for civil servants, after listening to their demands. Last year, they were given rises of between 5.3 and 5.8 percent.

    2013年4月13日 星期六

    <臨終病人最後悔的五件事情>

    <臨終病人最後悔的五件事情>

    1. 我希望當初我有勇氣過自己真正想要的生活,而不是別人希望我過的生活。

    這是所有後悔的事中最常聽到的。

    心理學上有個理論,較之那些我們做過的事,人們後悔的往往是那些沒做的事。所以當人們在生命盡頭往回看
    時,往往會發現有好多夢想應該實
    現,卻沒有實現。你的生活方式、你的工作、你的感情、你的伴侶,其實我們多少人過著的是別人希望你過的生活,而不是自己真正想要的生活——又可能,一直以來你把別人希望你過的生活當作是你想要的生活。

    當你疾病纏身時,才發現其實自己應該而且可以放下很多顧慮追求你要的生活,似乎已經晚了一點。

    2. 我希望當初我沒有花這麼多精力在工作上。

    Ware說這是她照顧過的每一個男病人會說的話。因為工作,他們錯過了關注孩子成長的樂趣,錯過了愛人溫暖
    的陪伴,這是他們最深的後悔與愧疚。其實對於現在的職業女性來說,這也將成為一個問題。

    如果把你的生活變簡單些,你也許會發現自己在做很多你以為你需要做其實不需要你做的事。騰出那些事佔的空間,可能你會過得開心一點。

    3. 我希望當初我能有勇氣表達我的感受。

    太多的人壓抑自己的感受與想法,只是為了"天下太平",不與別人產生矛盾。漸漸他們就成了中庸之輩,無法成為他們可以成為的自己。其實,有很多疾病與長期壓抑憤怒與消極情緒有關。

    也許當你直言不諱,你會得罪某些人。但可能從此以後因為你的中肯,你們不打不相識;又或者翻臉,正好讓你擺脫這種需要你壓抑自己感受才能維持的累人關係。不管哪一種結果,你都是贏家,不是嗎? ——不過
    當然,直言不諱還是有底線的。

    4. 我希望當初我能和朋友保持聯繫。

    老朋友的好,我們總要到自己有事了的時候才會想到。
    多少人因為自己忙碌的生活忽略了朋友忽略了曾經閃亮的友情。很多人臨終前終於放下錢、放下權,卻放不下
    心中的情感與牽掛。朋友也好,愛人也罷,其實生命最後的日子裡,他們才是我們最深的惦念。

    5. 我希望當初我能讓自己活得開心點

    也許有點出乎意料,但這一條也在前5之中。很多人直到生命的最後才發現,"快樂是選擇"。

    他們在自己既定習慣和生活方式中太久了,習慣了掩飾,習慣了偽裝,習慣了在人前堆起笑臉。就像五月天的那首歌,"你不是真正的快樂,你的笑只是你給的保護色"。他們以為是生活讓他們不快樂,其實是他們自己讓自己不快樂了。

    是只有臨終的時候才會發現,別人怎麼看你又有什麼關係呢?傻也好,怪也罷,能有真心的笑,比什麼都值得。

    來源:網路文章
    提供者:知性女人-女人處世智慧

    2013年3月4日 星期一

    �影五十部 电视剧1212部 40000集

    �影五十部 电视剧1212部 40000集 - 这辈子也看不完了!感�有心人精心�集, 慷慨分享, 我�得到��,心�上浩瀚�垠的享受.只可惜生命有限, 知��限.好好的活, 人生多美好!放假在家看�影以下推�的�影�材不一,有�馨�志的人物��,也有描��情,或�家�、社��制和人生�遇的反思,希望能��一些��和感�。
    ※ ��片
    [ �一片�景走 ] http://www.tudou.com/programs/view/4I6hCPdFvdc/
    [ � ] http://www.tudou.com/programs/view/D92iUd82sHU/

    [ 最��的距� ] http://www.tudou.com/programs/view/iQxAe8_ZipI/
    [ 父後七日 ] http://www.tudou.com/programs/view/a6Yw2v35Jno/
    [ ���的�候 ] http://www.tudou.com/programs/view/I21N6aDHMk0/
    [ 不能�有你 ] http://v.youku.com/v_show/id_XMTk4MDEwMDQ0.html
    [ 翻�吧!男孩 ] http://www.tudou.com/programs/view/SgXRYd_2agk
    [ �度 ] http://www.tudou.com/programs/view/QVdTiH_zczM

    [ �月神偷 ] http://v.pps.tv/play_30SNKO.html
    [ 打擂� ] http://v.pps.tv/play_109DTJ.html
    [ �音山 ] http://kankan.xunlei.com/vod/mp4/60/60204.shtml#9516246
    [ �的琴 ] http://www.tudou.com/programs/view/FCpO7p7A4Lo/
    [ 海洋天堂 ] http://v.pps.tv/play_100413.html
    [ 十七�的�� ] http://www.tudou.com/programs/view/9opWc9O-UCY/
    [ 活著 ] http://www.tudou.com/programs/view/-9z6LzAEcY0/

    ※ �洲
    [ 我的名字叫可汗 ] http://v.pps.tv/play_30M54G.html
    [ 心中的小星星 ] http://v.youku.com/v_show/id_XMjg4ODU4MTY4.html
    [ 三�傻瓜 ] http://v.pps.tv/play_300D9L.html
    [ �不�用2 ] http://www.tudou.com/playlist/p/l4400119.html
    [ 881木瓜姐妹花 ] http://www.youtube.com/watch?v=CuNndpYuP3Y
    [ �迎�到�莫村 ] http://v.pps.tv/play_105IB2.html
    [ 花 ] http://www.tudou.com/playlist/p/a65835.html
    [ 扶桑花女孩 ] http://www.tudou.com/programs/view/pc5tbXltSkw/
    [ �山家之味 ] http://www.tudou.com/programs/view/Fv-C6SxyJ74/
    [ �所女神 ] http://www.tudou.com/programs/view/7uoYd8BZIrg/
    [ �道� ] http://www.tudou.com/programs/view/x0TaT4v8nJQ/[ �山�考 ] http://www.tudou.com/programs/view/6-6AHi0Vs3M/
    [ 花���� ] http://www.tudou.com/programs/view/mTCRL4pWcQc/

    ※ �美
    [ 海上�琴� ] http://www.tudou.com/programs/view/l6QXHW8eXEk/
    [ 狗�的�月 ] http://www.tudou.com/programs/view/GbBTMX6Br1Q/
    [ 新天堂�� ] http://www.tudou.com/programs/view/imzxXjj9S7U/
    [ �天堂 ] http://www.tudou.com/programs/view/wepyceGD9Fk/
    [ �魔教室 ] http://www.tudou.com/programs/view/bD2OejcEdBI/
    [ 天堂�� ] http://www.tudou.com/programs/view/nrkP66XslxM/
    [ 托托小英雄 ] http://www.tudou.com/programs/view/wfAPsJIdLa0/
    [ 艾蜜莉的�想世界 ] http://www.tudou.com/programs/view/_sACll0p0Qg/
    [ �水��蝴蝶 ] http://www.tudou.com/programs/view/zTpG-82dO24/
    [ 送信到哥本哈根 ] http://www.tudou.com/programs/view/18WBdhklo4s/
    [ 更好的世界 ] http://www.tudou.com/programs/view/WbX2RrqL4dM/
    [ 我的左� ] http://www.tudou.com/programs/view/KYjR7TI2i6E/
    [ 中央�站 ] http://www.tudou.com/programs/view/ELf0RalxJQo/
    [ 黑�暴徒 ] http://kankan.xunlei.com/vod/mp4/34/34192.shtml
    [ 十二怒�:大�判 ] http://kankan.xunlei.com/vod/mp4/43/43821.shtml#5024775
    [ 紫色姊妹花 ] http://www.56.com/u11/v_NTEyMDE5OTk.html#video_comment
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    2013年2月1日 星期五

    學者倡長者立理財授權書

    明報網上版

    學者倡長者立理財授權書

    【明報專訊】香港大學及
    中文大學學者早前合作調
    查,發現逾半受訪者有協
    助長者管理財務,但當中
    近半數人均遇到困難。研
    究建議,長者應訂立遺囑
    以及「持久授權書」
    (EPA),以保障他們於
    失去精神行為能力以及過
    身後,其財產仍可得到妥
    當管理,同時又可受到法
    律保障。

    賽馬會早前聯同港大社會
    科學學院副院長崔永康博
    士及中大醫學院胡令芳教
    授,進行「長者財務管
    理」研究,以電話形式訪
    問了3505名成年人,其中
    55%受訪者表示,有協助長
    者管理財務,主要是替長
    者繳付帳單、購買日常用
    品及處理銀行事務等。

    醫生律師見證委任託管人

    近半受訪者表示,替長者
    管理財務非常繁複,超過
    兩成人更因此感到壓力。
    崔永康解釋,受訪者最常
    因分工問題而與家人爭
    拗,例如「有�人覺得你
    係大仔(長子),就應該
    負責照顧老人家」。另近
    三成人則指出,長者曾對
    受訪人作出的財務安排表
    不滿。

    崔永康舉例,有受訪者稱
    曾與家中長者合資100萬元
    做銀行定期,每人各佔一
    半,以賺取更高息率,然
    數年後長者忘記合資一
    事,以為所有存款均屬自
    己,受訪者欲取回部分存
    款時,被長者指侵吞財
    產。

    崔永康建議,長者應該把
    自己的想法講清講楚,而
    家人之間亦明確分工,並
    定期舉行家庭會議。另
    外,研究建議長者應訂立
    EPA,醫生及律師的見證下
    委任1名或多名被授權人,
    以待日後自己失去精神行
    為能力的時候,可代為管
    理財務。

    他提醒,長者訂立EPA時應
    盡量告知身邊親友,以發
    揮更大的監察效果。崔又
    指很多長者均對EPA沒有認
    識,由1997年至今僅有40
    人訂立了EPA,故政府應多
    宣傳。

    賽馬會流金頌計劃贊助的
    「長者財務管理」研究,
    昨由負責研究的中大醫學
    院教授胡令芳(左)及港
    大社會科學學院副院長崔
    永康博士(中),連同城
    大法律學院助理教授王玉
    珍(右),講解長者管理
    財務時遇到的困難及建
    議。(黃建邦攝)

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    2013年1月31日 星期四

    警員招聘空缺增一成

    明報網上版

    警員招聘空缺增一成

    【明報專訊】一年一度教育及
    職業博覽今日起於灣仔會展舉
    行,警方在場設置攤位,為今
    年度人手招聘進行即場遴選及
    安排面試等。警務處計劃今年
    度招聘175名見習督察及990名
    警員,警員的招聘人數較去年
    度的890人增加一成。

    今起會展遴選面試

    警務處人事部張國威總督察表
    示,警務處預期今年度將分別
    招聘175名見習督察、990名警
    員及288名輔警,其中警員招聘
    人數比去年大幅上升一成。他
    表示,每年的警員招聘人數視
    乎當年的空缺而定。

    籲有志者讀報鍛煉體能

    根據警務處提供的數字,2012
    年度計劃招聘180個見習督察,
    合共接獲5663份申請,申請人
    數較上一年增24%,約31人競
    逐1個位,競爭激烈。張國威表
    示,整體應徵人數在過去兩年
    均呈逾10%升幅,預料今年增
    幅亦會相若。他認為,投考人
    數上升主要由於警隊近年加強
    宣傳警務工作有關。

    警務處招募組督察顧文佳建議
    有志者多閱報了解時事、按照
    警隊網頁提供的體能訓練計劃
    鍛煉,及與其他有志者組練習
    小組討論。現時投考警隊的申
    請人均須通過筆試、面試、小
    組討論及體能測試等,故應考
    者應培養每日閱報及體能鍛煉
    的習慣。

    另外,警隊自2011年5月起為懂
    得外語的投考人設加分機制,
    至今有31名者應徵者曾申報懂
    得一種或以上外語,其中8人獲
    聘。

    (明報製圖)

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