生果日報 20080714 自 己 在 家  做 Sukiyaki 牛 肉 鍋 ， 總 不 及 在 日 本 餐 廳 的 好 吃 ， 以 為 是 Sukiyaki 汁 又 有 甚 麼 獨 門 秘 方 ， 一 於 請  CoCo ： 「 用 牛 脂 的 油 去 爆 香 材 料 ， 是 正 宗 Sukiyaki 做 法 ， 可 以 令 煮 出 來 的 牛 肉 味 道 更 鮮 更 香 濃 。 」 記 者 ： 趙 珮 倩 攝 影 ： 周 旭 文 網 上 私 家 廚 房  今 日 煮 腦 12:30pm CoCo 小 松 本 太 太 （ 著 名 和 風 料 理 導 師 ） 入 廚 20 年 ， 強 項 整 和  子 及 和 風 素 食 ， 曾 主 持 超 過 200 集 電 視 烹 飪 節 目 及 授 超 過 100 班 烹 飪 班 。 http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook 菜 式 ： 壽 喜 牛 肉 鍋 蟹 子 沙 律 日 式 炸 薯 餅 紅 豆 葛  丸 壽 喜 牛 肉 鍋 需 時 ： 30 分 鐘 份 量 ： 4 人 一 般 大 型 日 式 超 市 的 賣 牛 肉 櫃  都 可 以 免 費 取 到 牛 脂 ， 如 沒 有 牛 脂 的 話 ， 可 以 用 牛 油 加 入 少 許 油 煮 溶 ， 然 後 才 放 入 材 料 ， 效 果 都 差 不 多 。材 料 薄 切 和 牛 肉 200 克 、 烤 豆 腐 1 盒 、 大  4 條 、 春 菊 （ 菠 菜 ） 1 束 、 雞 蛋 4 隻 （ 拂 勻 ） 、 白 芝 麻 適 量 、 葛 切 20 克 、 牛 脂 適 量 汁 料 ： 昆 布 10 厘 米 、 木 魚 碎 10 克 、 水 1 公 升 、 糖 3 湯 匙 、 豉 油 2 杯 、 味 醂 2 杯 做 法 1. 燒 滾 水 至 鍋 底 冒 泡 ， 加 入 昆 布 ， 滾 起 馬 上 取 出 昆 布 。 2. 將 木 魚 碎 撒 入 鍋 內 後 熄 火 ， 待 木 魚 碎 沉 底 ， 用 隔 篩 濾 出 清 湯 ， 加 入 糖 煮 溶 ， 下 味 醂 及 豉 油 煮 成 Sukiyaki 汁 。 3. 大 及 春 菊 切 約 5 厘 米 段 ； 烤 豆 腐 切 件 備 用 。 4. 葛 切 以 熱 水 略 灼 ， 瀝  備 用 。 5. 燒 熱 鍋 開 大 火 ， 將 牛 脂 放 鍋 內 煎 出 油 份 ， 加 入 大 及 豆 腐 炒 約 1 分 鐘 ， 快 速 地 將 牛 肉 逐 塊 放 入 鍋 中 ， 再 加 入 葛 切 ， 倒 入 Sukiyaki 汁 ， 最 後 加 入 春 菊 ， 再 倒 入 蛋 液 ， 撒 上 白 芝 麻 即 成 。  貼 士 昆 布 放 入 滾 水 後 ， 見 滾 起 就 要 即 刻 取 出 ， 否 則 湯 會 變 腥 。  蟹 子 沙 律 需 時 ： 15 分 鐘 份 量 ： 3 人 日 本 人 處 理 青 瓜 的 做 法 是 會 先 撒 上 鹽 擦 拭 ， 然 後 才 切 絲 ， 這 樣 可 去 除 苦 澀 味 。 材 料 日 式 蟹 柳 4 至 5 條 、 日 本 青 瓜 2 至 3 條 、 日 本 沙 律 醬 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 蟹 子 各 適 量 做 法 1. 將 蟹 柳 放 兩 手 中 搓 散 後 撕 成 幼 絲 。 2. 青 瓜 以 鹽 擦 拭 後  淨 ， 切 絲 。 3. 將 材 料 放 大 碗 中 以 日 本 沙 律 醬 、 鹽 、 胡 椒 粉 及 蟹 子 拌 勻 ， 最 後 再 撒 上 蟹 子 點 綴 即 可 。   貼 士 搓 蟹 柳 時 不 用 除 去 獨 立 的 透 明 包 裝 紙 ， 可 更 易 將 蟹 柳 搓 散 。  日 式 炸 薯 餅 需 時 ： 45 分 鐘 份 量 ： 4 人 做 薯 餅 CoCo 會 選 用 荷 蘭 薯 ， 因 為 質 地 較 實 ， 炸 出 來 的 薯 餅 會 更 香 脆 。 材 料 薯 仔 1 個 、 洋 1/2 個 、 吞 拿 魚 1/4 罐 、  粉 / 包 糠 各 3 至 4 湯 匙 、 雞 蛋 1 隻 （ 拂 勻 ） 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量 、 日 式 炸 豬 扒 汁 4 湯 匙  做 法 1. 洋 切 粒 備 用 。 2. 燒 滾 水 將 薯 仔 烚 熟 ， 去 皮 放 碗 中 搗 爛 ， 撒 鹽 及 胡 椒 粉 ， 加 入 吞 拿 魚 及 洋 拌 勻 ， 分 為 4 份 搓 成 薯 餅 。 3. 將 薯 餅 沾 上 粉 、 蛋 漿 及 包 糠 後 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 4. 燒 熱 油 至 170 ℃ ， 將 薯 餅 炸 至 金 黃 色 上 碟 ， 吃 時 蘸 上 日 式 炸 豬 扒 汁 。 貼 士 將 搓 好 的 薯 餅 放 雪 櫃 雪 至 硬 身 才 下 鍋 炸 ， 炸 出 來 效 果 更 佳 。  紅 豆 葛 丸 需 時 ： 30 分 鐘 份 量 ： 4 人 葛 粉 是 從 葛 的 根 部 提 煉 出 澱 粉 ， 經 燥 而 成 ， 日 本 人 相 信 多 食 葛 能 調 理 及 滋 補 身 體 ， 亦 常 見 用 於 製 作 高 級 和 子 。 材 料 葛 粉 50 克 、 水 50 毫 升 、 糖 120 克 、 熱 水 160 毫 升 、 紅 豆 沙 餡 100 克  做 法 1. 將 豆 沙 餡 分 成 小 份 ， 搓 成 小 丸 ， 放 雪 櫃 中 雪 凍 。 2. 糖 加 熱 水 調 勻 至 溶 化 。 3. 葛 粉 加 水 拌 勻 至 完 全 溶 解 。 4. 將 （ 3 ） 倒 入 鍋 ， 以 中 火 加 熱 至 起 膠 後 熄 火 。 5. 將 （ 4 ） 分 成 小 份 ， 分 別 放 保 鮮 紙 上 ， 再 包 入 紅 豆 沙 餡 ， 扭 緊 成 形 ， 紮 緊 後 蒸 10 分 鐘 至 呈 透 明 色 ， 再 放 冰 水 中 冷 卻 即 成 。 貼 士 煮 好 的 黏 糊 要 趁 熱 放 保 鮮 紙 上 ， 否 則 會 凝 固 變 硬 。 網 上 重 溫 http://cooking.appledaily.com Powered by Leies.com - Leies Chan FruitDaily 1.1J(Full) Coded by Maninnet |
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