JOY Newspaper Cutting: 乳酪出硬蕉　又杰又滑

2008年6月4日星期三

乳酪出硬蕉　又杰又滑

乳酪出硬蕉　又杰又滑

天氣熱特別想食開胃生果，但若嫌單調，可以加點乳酪，方便又健康。而 Kannis 再花多點心思，利用香蕉及香草造成特色點醬，但攪個汁會變得水汪汪，她說：「一定要先將香蕉放入冰格雪至冰條狀先放入攪拌機攪爛，咁就做到醬汁杰身的效果！」

記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範：食譜作者及烹飪導師 Kannis Yeung

Kannis Yeung 超過 8 年的烹飪經驗，除授烹飪外，還出版一系列食譜，最擅長煮意大利粉及糕點。

鮮果伴薄荷香蕉乳酪 2hr30min
份量： 4 人

想醬汁打得更滑，薄荷葉就要去莖，這樣吃出來才不會有渣的感覺。

材料蘋果汁 450 毫升、水 200 毫升、糖 50 克、肉桂粉 1/3 茶匙、檸檬皮茸 1/4 個、橙皮茸 1/4 個、各式莓類及提子 600 克、奇異果 2 個（切粒）、菠蘿４片（切粒）

乳酪材料：香蕉 2 隻、乳酪 250 毫升、薄荷葉 1 支（要葉）

做法 1. 蘋果汁、水、肉桂粉、糖、橙皮茸及檸檬皮茸放落煲煮熱至剩半份，待後放入生果後盛起放杯中。

2. 香蕉去皮雪至硬，將乳酪材料放入攪拌機攪至滑身，倒入（ 1 ）便成。

貼士雪香蕉時候最好以保鮮紙包住，以免容易變色。

雜菌照燒雞扒 0hr30min
份量： 4 人

炒菇的時候要快手，否則菇類就會吸好多油，食落好油膩。

材料雞扒 1 件、粉適量、靈芝菇 80 克、鮮冬菇 4 隻

調味：酒 1/2 杯、糖 1 1/2 湯匙、日本醬油 1 湯匙、味醂 1 1/2 茶匙、鹽適量

做法 1. 雞扒切件，沾上粉。燒熱鑊，落雞件煎至金黃盛起。

2. 燒熱鑊落油，放靈芝菇及鮮冬菇炒香至軟身盛起。

3. 起鑊煮滾調味料，落雞件及菇類煮至汁略濃稠便成。

貼士煮醬汁落糖時要小心煮，最好轉細火。

茄汁蝦仁 0hr30min
份量： 4 人

煮蝦最怕過火令蝦肉變老，所以在煮蝦仁時，一見轉色便要熄火。

材料蝦仁 150 克、薑茸 1 茶匙、蒜茸 1 1/2 茶匙、豆瓣醬 1 茶匙、茄汁 1 1/2 湯匙、 3 棵、麻油 1 茶匙、醋 1/2 茶匙

調味：水 65 毫升、酒 1 湯匙、糖 1 湯匙、鹽 1/4 茶匙

醃料：酒 1/2 湯匙、鹽 / 胡椒粉各適量、粟粉 1 茶匙

芡料：粟粉 1 茶匙、水 1 湯匙

做法 1. 蝦仁以醃料略醃。煲滾水落麻油及蝦仁，煮至轉色後盛起隔水。

2. 燒熱鑊，下薑茸、蒜茸、豆瓣醬、茄汁及段炒香，再落調味煮滾。

3. 最後落蝦仁煮至熟，加醋及芡料拌勻煮至稠身便成。

貼士最後才加醋，一落即熄火，可使醋不會太過滲入蝦肉，影響口感。

日式蘿蔔煮魚 0hr45min
份量： 4 人

魚柳先烚一烚後再過凍水，能令肉質更爽脆。

材料鯖魚柳 180 克、鹽少許、白蘿蔔 400 克、薑茸 1 茶匙、昆布 2 塊（ 3 × 5 厘米）、大 1 棵、日本醬油 1 湯匙、味醂 1 茶匙、酒 1 湯匙

調味：水 250 毫升、酒 60 毫升、糖 1 湯匙

做法 1. 魚柳以鹽略醃 30 分鐘。

2. 煲滾水，放入魚柳略煮至魚身變白後撈起，放於冰水中冷卻。

3. 白蘿蔔去皮切件，用酒略浸。之後煲滾水，落白蘿蔔連酒煮約 10 分鐘盛起隔水。

4. 煮滾調味，落昆布、大及白蘿蔔煮滾，然後取出昆布，放魚柳蓋煮至汁剩一半，再落日本醬油、薑茸及味醂煮剩 1/4 份量的汁，熄火蓋焗約 15 分鐘便成。