人 月 兩 團 圓 中 秋 節 就 快 到 ， 小 妹 都 想 學 煮 幾 味 同 家 人 過 節 ， 扮 孝 順 嘛 。 早 幾 日 搵 稻 香 大 廚 鍾 偉 良 師 傅 路 ， 佢 話 創 作 幾 個 過 時 過 節 食 上 等 菜 ， 部 份 更 加 可 以 屋 企 自 己 煮 。
鍾 師 傅 話 ， 今 次 創 新 六 道 菜 ， 頭 三 個 菜 計 有 上 湯 野 菌 大 蝦 、 貴 妃 、 艷 影 舞 台 ， 可 以 配 史 雲 生 瑤 柱 上 湯 煮 ， 味 道 清 ； 而 另 外 三 個 菜 包 括 鮑 螺 海 味 煲 、 龍 皇 珍 珠 翅 、 金 華 火 腿 上 湯 浸 珊 瑚 科 甲 ， 配 金 華 火 腿 上 湯 味 香 、 濃 郁 。
菜 式 簡 單 易 做 但 鍾 師 傅 話 ， 當 中 三 道 菜 較 簡 單 ， 適 合 家 庭 主 婦 做 ， 好 似 上 湯 野 菌 大 蝦 ， 材 料 有 越 南 九 節 蝦 、 雞 髀 菇 、 秀 珍 菇 同 冬 菇 ， 煮 蝦 要 用 新 鮮 ， 用 上 湯 煮 ， 時 間 唔 好 咁 耐 ， 蝦 肉 轉 紅 就 OK ； 菇 就 要 加 鹽 水 ， 辟 草 味 。
另 一 道 菜 叫 艷 影 舞 台 ， 材 料 有 玉 子 豆 腐 、 蝦 膠 、 帶 子 同 蟹 籽 。 鍾 師 傅 話 ， 今 次 以 玉 子 豆 腐 代 替 傳 統 豆 腐 ， 將 蝦 膠 釀 入 去 玉 子 豆 腐 度 再 加 帶 子 面 ， 蒸 六 分 鐘 ， 再 加 蟹 籽 及 淋 瑤 柱 上 湯 芡 汁 就 得 。 金 華 火 腿 上 湯 浸 珊 瑚 科 甲 ， 將 切 片 冬 瓜 夾 住 火 腿 連 蝦 米 放 鑊 入 面 蒸 幾 分 鐘 ， 另 將 珊 瑚 蚌 加 菇 水 ， 再 放 冬 瓜 面 淋 上 金 華 火 腿 上 湯 芡 汁 就 得 。
鍾 師 傅 見 到 小 妹 雞 手 鴨 腳 ， 建 議 話 如 果 嫌 麻 煩 ， 可 以 稻 香 食 ， 六 道 菜 每 款 由 48 蚊 到 88 蚊 不 等 。
電 郵 ： mailto:shoppingjing@appledaily.com
逢 周 六 、 周 日 刊 出
姓 名 ： Shopping 精
性 別 ： 女
年 齡 ： 年 年 24 歲
興 趣 ： 行 街 買 、 吃 喝 玩 樂 、 做 高 溫 瑜 伽
大 廚 鍾 偉 良 炮 製 六 道 菜 經 濟 實 惠 。
刊於08月30日 蘋果日報
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