 日 吃 芥 蘭 二  已 超 標 過 量 食 菜 可 致 癌 茼 蒿 、 白 菜 、 菠 菜 均 暗 藏 危 機 【 本 報 訊 】 多 吃 蔬 果 是 健 康 飲 食 第 一 規 條 ， 但 個 別 蔬 菜 可 能 暗 藏 致 癌 危 機 。 食 物 安 全 中 心 引 述 內 地 的 資 料 稱 ， 多 款 港 人 常 吃 蔬 菜 的 天 然 硝 酸 鹽 含 量 偏 高 ， 每 日 吃 兩 食 安 中 心 發 表 最 新 一 期 《 食 物 安 全 焦 點 》 及 《 風 險 簡 訊 》 ， 評 估 市 民 從 蔬 菜 攝 取 硝 酸 鹽 的 風 險 。 中 心 引 述 內 地 醫 學 期 刊 《 中 國 食 品 � 生 雜 誌 》 數 據 ， 指 北 京 市 面 的 芥 蘭 的 硝 酸 鹽 含 量 最 高 ， 每 公 斤 達 3,072 至 5,473 毫 克 ， 其 次 為 茼 蒿 、 白 菜 、 黃 芽 白 、 菠 菜 及 白 蘿 蔔 ， 每 公 斤 含 量 均 逾 1,000 毫 克 。 硝 酸 鹽 含 量 較 低 的 蔬 菜 包 括 番 茄 、 青 瓜 及 豆 類 蔬 菜 。 大 量 進 食 可 變 藍 血 人 硝 酸 鹽 天 然 存 在 於 各 類 蔬 菜 ， 含 量 與 日 照 時 間 、 肥 料 使 用 、 種 植 方 法 或 季 節 有 關 。 陳 恩 強 指 ， 歐 洲 蔬 菜 的 硝 酸 鹽 含 量 差 異 極 大 ， 但 偏 高 的 種 類 集 中 於 氣 候 寒 冷 的 地 區 或 冬 天 種 植 的 蔬 菜 ， 「 硝 酸 鹽 對 菜 天 然 硝 酸 鹽 含 量 較 高 的 蔬 菜 半 歲 以 下 嬰 兒 切 勿 吃 陳 恩 強 又 指 ， 小 孩 的 血 液 酵 素 尚 未 成 熟 ， 對 硝 酸 鹽 尤 其 敏 感 ， 因 此 建 議 半 歲 以 下 的 嬰 兒 切 勿 進 食 硝 酸 鹽 含 量 高 的 蔬 菜 ， 兒 童 及 成 年 人 也 應 避 免 長 期 食 用 。 天 然 硝 酸 鹽 含 量 較 低 的 蔬 番 茄 含 量 ( 毫 克 / 公 斤 ) ： 12 至 72 可 溶 於 水 忌 煲 湯 煲 粥 【 本 報 訊 】 致 癌 及 誘 發 紅 血 球 中 毒 的 硝 酸 鹽 可 溶 於 水 ， 威 爾 斯 醫 院 中 毒 治 療 中 心 總 監 陳 恩 強 建 議 市 民 ， 盡 量 少 用 硝 酸 鹽 含 量 高 的 蔬 菜 煲 湯 、 煲 粥 ， 或 以 菜 汁 撈 飯 。 用 這 類 蔬 菜 「 打 邊 爐 」 後 ， 切 忌 飲 用 湯 底 。 煮 前 應 適 當 冷 藏 陳 恩 強 補 充 ， 硝 酸 鹽 會 被 細 菌 轉 化 為 亞 硝 酸 鹽 ， 增 加 紅 血 球 中 毒 風 險 ， 因 此 蔬 菜 應 在 煮 食 前 適 當 冷 藏 。 食 物 安 全 中 心 則 建 議 市 民 ， 烹 煮 前 先 把 蔬 菜 徹 底 清 洗 、 剝 皮 、 去 梗 及 過 冷 河 ， 切 開 後 應 盡 快 烹 煮 。 菜 葉 通 常 比 種 子 或 塊 莖 蔬 菜 含 較 多 硝 酸 鹽 。 你 想 知 想 講 想 問 ？ 多 種 蔬 菜 含 硝 酸 鹽 過 多 ， 你 會 如 何 應 對 ？ 刊於08月23日 蘋果日報 壹傳媒互動有限公司 atnext.com 版權所有 不得轉載 |
講 係 養 份 ， 天 氣 凍 可 能 會 施 多 
肥 ， 理 論 上 冬 天 食 呢 類 菜 更 加 高 危 。 」 
授 韓 錦 倫 稱 ， 嬰 兒 四 個 月 大 起 開 始 進 食 其 他 食 物 。 由 於 嬰 兒 半 歲 才 長 第 一 顆 牙 ， 一 歲 才 有 足 夠 牙 齒 咀 嚼 ， 斷 奶 初 期 家 長 常 把 蔬 菜 茸 加 進 粥 內 ， 以 便 嬰 兒 吞 食 ， 常 用 的 蔬 菜 包 括 白 菜 ， 屬 硝 酸 鹽 較 高 的 菜 類 ， 「 硝 酸 鹽 好 容 易 溶 
水 ， 但 係 
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