咖 啡 達 人 嚴 選 McCaf
餘 甘 半 個 鐘 多 得 Starbucks ， 我 們 不 用 再 忍 受 又 酸 又 淡 口 的 咖 啡 ， 眼 
終 於 有 良 藥 。 多 得 Starbucks ， 分 店 有 如 七 十 一 ， 令 香 港 的 咖 啡 文 化 大 大 普 及 。 多 得 Starbucks ， 各 大 快 餐 店 、 咖 啡 店 都 不 敢 怠 慢 ， 提 高 咖 啡 的 水 準 迎 戰 。 為 了 找 出 快 餐 店 咖 啡 的 最 強 ， 請 來 了 咖 啡 品 評 師 協 會 榮 譽 主 席 葉 榮 四 出 測 試 ， 去 到 Starbucks 佢 居 然 擰 擰 頭 ， 究 竟 點 解 ？
記 者 ： 吳 允 
攝 影 ： 梁 世 權
咖 啡 品 評 師 協 會 榮 譽 主 席 ， 對 咖 啡 的 熱 忱 始 於 15 歲 ， 至 今 已 48 年 。 01 年 退 休 後 寓 興 趣 於 工 作 開 設 咖 啡 批 發 公 司 ， 亦 有 開 班 授 徒 ， 經 調 配 的 秘 方 超 過 一 千 條 。
No.1 100% 阿 拉 伯 加
McCaf 、 KFC 革 新 咖 啡 品 質 後 ， 都 標 榜 使 用 優 質 阿 拉 伯 加 咖 啡 豆 。 這 種 屬 高 山 咖 啡 ， 品 質 較 好 ， 榮 叔 說 ： 「 阿 拉 伯 加 香 味 濃 ， 但 果 酸 有 時 太 豐 富 。 」 麥 當 勞 公 關 透 露 ， McCaf 與 麥 當 勞 用 的 咖 啡 豆 品 質 相 同 ， 都 是 100% 頂 級 阿 拉 伯 加 ， 不 過 McCaf 以 半 自 動 咖 啡 機 調 製 ， 經 專 業 的 調 配 師 調 製 ， 零 舍 好 飲 。
Starbucks
是 日 咖 啡 12oz $22
是 次 測 試 以 regular coffee 作 基 準 ， 當 中 又 分 以 半 自 動 機 及 全 自 動 機 泡 出 來 。 快 餐 店 要 方 便 快 捷 ， 多 以 全 自 動 機 咖 啡 ， 咖 啡 豆 本 身 質 素 要 好 ， 咖 啡 機 的 壓 力 ， 以 至 咖 啡 粉 的 粗 幼 度 都 影 響 品 質 。 以 咖 啡 作 主 打 的 cafe ， 如 McCaf 及 Pacific Coffee 則 以 半 自 動 機 調 製 ， 講 求 咖 啡 調 配 師 的 手 勢 ， 工 夫 多 ， 價 錢 較 貴 。 至 於 一 手 帶 起 咖 啡 熱 的 Starbucks 雖 然 都 以 半 自 動 機 製 特 濃 咖 啡 （ Espresso ） ， 但 最 基 本 的 是 日 咖 啡 是 以 美 式 滴 漏 方 法 製 成 的 filter coffee ， 無 泡 沫 ， 為 了 公 平 ， 榮 叔 堅 拒 以 它 與 其 他 店 的 咖 啡 作 比 較 。 試 飲 一 啖 Starbucks 的 是 日 咖 啡 後 ， 榮 叔 都 讚 ： 「 都 幾 好 飲 ！ 服 務 又 好 。 」 不 過 他 亦 直 言 Starbucks 賣 的 是 fashion coffee ， 加 糖 漿 、 加 朱 古 力 ， 濃 妝 艷 抹 好 多 花 式 ， 咖 啡 本 身 特 性 不 強 ， 勝 在 可 塑 性 高 。
原 本 想 一 次 過 讓 榮 叔 試 勻 七 款 咖 啡 ， 不 過 佢 一 口 拒 絕 ： 「 咖 啡 好 後 要 即 刻 飲 ， 先 可 以 聞 到 香 味 。 」 佢 堅 持 逐 間 逐 間 去 親 身 試 ： 「 第 一 要 睇 泡 的 密 度 ， 一 杯 好 咖 啡 好 後 泡 沫 五 分 鐘 內 不 散 ， 」 先 聞 後 看 ， 之 後 就 要 飲 落 口 試 ， 「 品 嚐 靚 咖 啡 ， 入 口 第 一 下 係 果 酸 ， 之 後 帶 出 甘 味 ， 但 不 是 苦 味 ， 甘 味 一 直 甜 落 去 喉 嚨 ， lasting 在 口 內 可 以 維 持 半 個 鐘 頭 不 散 ， 唔 會 變 酸 。 」 榮 叔 
路 ， 飲 濃 咖 啡 後 最 好 飲 啖 凍 水 ， 會 更 易 感 覺 出 咖 啡 的 層 次 同 甘 味 。
於 德 福 廣 場 內 逐 間 咖 啡 店 試 味 ， 匿 名 測 試 務 求 反 映 出 真 實 水 準 。 黑 咖 啡 不 加 糖 或 奶 ， 並 於 咖 啡 製 成 後 一 分 鐘 內 試 味 ， 比 較 咖 啡 的 泡 沫 （ foam ） 豐 厚 度 、 香 味 （ aroma ） 、 質 感 （ body ） 、 回 甘 / 餘 甘 / 後 甘 （ lasting ） ， 每 細 節 5 分 ， 以 20 分 滿 分 ， 10 分 合 格 。
1. 半 自 動 機 調 製 咖 啡18 分 McCaf
濃 黑 咖 啡 8oz $13 
評 語 ： 「 咖 啡 靚 過 Pacific ， 飲 落 多 了 層 次 感 ， 又 有 正 常 果 酸 味 ， 好 甘 ， lasting 可 維 持 半 個 鐘 ， 比 以 前 進 步 
。 」
泡 沫 ： 4
香 味 ： 4
質 感 ： 5
回 甘 ： 5
17 分 Pacific Coffee Long Shot 12oz $19
評 語 ： 「 Foam 豐 厚 稠 密 ， 攪 極 都 唔 散 ， 咖 啡 顏 色 最 靚 ； 後 甘 可 以 持 續 20 分 鐘 ， 咁 大 杯 好 抵 飲 。 」
泡 沫 ： 4
香 味 ： 4
質 感 ： 4
回 甘 ： 5
製 咖 啡13 分 美 心 Food
即 磨 咖 啡 8oz $10 
評 語 ： 「 香 味 早 散 ， 但 味 道 較 有 爆 炸 力 ， 適 合 朝 早 飲 ， 後 甘 唔 長 ， 苦 少 少 ； 曼 特 寧 （ 蘇 門 答 臘 咖 啡 豆 的 一 種 ） 比 例 少 。 」
泡 沫 ： 3
香 味 ： 3
質 感 ： 4
回 甘 ： 3
評 語 ： 「 可 能 咖 啡 豆 儲 存 得 唔 好 ， 香 味 較 弱 ， 苦 味 重 ， 層 次 感 唔 夠 豐 富 ， 回 甘 不 長 。 」
泡 沫 ： 3
香 味 ： 3
質 感 ： 3
回 甘 ： 3
lifrance 鮮 磨 咖 啡 8oz $18 
評 語 ： 「 泡 沫 不 夠 細 密 ， 苦 味 夠 重 ， 不 過 爆 炸 力 不 夠 ， 後 甘 不 長 ， 比 合 格 好 少 少 。 」
泡 沫 ： 3
香 味 ： 3
質 感 ： 3
回 甘 ： 3
評 語 ： 「 主 要 係 泡 沫 薄 拉 低 分 數 ， 部 機 需 要 再 調 校 ， 或 者 係 咖 啡 機 壓 力 唔 夠 ； 香 味 弱 、 味 苦 但 不 酸 ， 質 感 稀 薄 。 」
泡 沫 ： 1
香 味 ： 3
質 感 ： 3
回 甘 ： 2
評 語 ： 「 聞 落 好 香 ， 有 異 常 
香 味 ， 我 都 唔 知 係 咩 味 ， 唔 識 畀 分 。 味 道 較 淡 ， 質 感 薄 。 」
泡 沫 ： 1
香 味 ： ?
質 感 ： 3
回 甘 ： 2
回 想 Starbucks 登 陸 香 港 前 ， 咖 啡 癡 要 搵 杯 靚 咖 啡 飲 談 何 容 易 ？ 榮 叔 都 贊 同 ： 「 Starbucks 提 高 港 人 對 咖 啡 的 注 意 力 ， 推 廣 咖 啡 文 化 ， 市 面 上 的 咖 啡 水 準 比 十 年 前 提 高 幾 倍 ， 隨 街 買 一 杯 都 唔 會 好 似 以 前 咁 難 飲 。 」 榮 叔 飲 慣 靚 咖 啡 ， 平 時 好 少 
街 飲 ， 今 次 測 試 後 他 大 讚 有 進 步 ﹕ 「 連 快 餐 店 都 改 用 即 磨 咖 啡 ， 算 係 upgrade 。 其 實 大 家 樂 都 唔 差 ， 咁 水 準 香 港 人 會 接 受 ， 飲 落 都 算 OK ， 合 格 ， 全 部 都 無 不 良 酸 味 。 」 話 雖 如 此 ， 榮 叔 亦 招 積 地 說 ﹕ 「 係 可 以 飲 ， 不 過 無 驚 喜 
， 主 觀 
講 全 部 都 唔 合 格 ！ 」 
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