2011年1月18日 星期二
2011年1月13日 星期四
2011年1月11日 星期二
婦剖腹產子 被刺穿膀胱 插尿喉三周 或再要刮宮
婦剖腹產子 被刺穿膀胱
特稿
2011年01月11日
插尿喉三周 或再要刮宮
2011年01月11日【本報訊】準父母懷喜悅心情迎接新生命,但一名年輕產婦上月中到東區醫院分娩時,卻經歷連串噩夢般的懷疑醫療失誤。她剖腹生產時被刺穿膀胱,需插尿喉三周,其間反覆感染發炎,受盡折騰,醫生為她拆除尿喉時又疑馬虎了事,更不幸是她再發現子宮疑遺留了胎膜,或要再做刮宮手術。經歷連串事故後,她對公營醫療信心盡失,更需接受情緒輔導。
記者:鍾麗霞
懷第一胎的溫小姐表示,預產期是上月 11日,但延至 13日晚上才陣痛,翌晨由丈夫陪同入東區醫院,到傍晚仍未能自然分娩,醫生為她刺穿胎水催生,但效果不理想。
女醫生唔識落刀
到晚上 8時許,胎兒心跳下降,胎水變濁,醫院才安排緊急剖腹生產手術,其間她半身麻醉,仍然清醒,「我聽到一男一女醫生嘅對話,個女醫生似好冇經驗,猛問個男醫生應該點落刀」。取出嬰兒後,醫生才發現刺穿了她的膀胱。
溫小姐說,她早年曾接受腹部手術,自知器官黏連會令風險提高,剖腹生產前已多次提醒醫生自己的病歷,但醫生只敷衍了事,她懷疑膀胱被刺穿與醫生未有理會黏連問題有關,刺穿的傷口更達四厘米。她引述負責手術的醫生翌日解釋指,因手術太急,準備不足才出意外,膀胱縫合後不能受壓,她要插尿喉三周,「喺公立醫院生仔,唔緊急都唔可以剖腹,根本係藉口」。
胎膜疑遺留子宮
插尿喉期間,她不但受盡感染發炎之苦,在預定拆除尿喉當日,醫生又說她尿液有細菌,要她先服兩天抗生素殺菌,否則注射顯影劑檢查膀胱時,細菌可能入侵身體其他部位。但兩天後,醫生又拒絕為她先驗尿,就注射了顯影劑做檢查,「我好擔心啲細菌走咗去其他地方」。本周五她還要再到醫院,檢查子宮是否遺留了胎膜,或要做刮宮手術。溫小姐很擔心不能再生育。經歷連串醫療事故,她表示後悔選擇在這間醫院生產,更要向院方追究到底。
東區醫院發言人指,剖腹生產時刺穿膀胱是現時已知的可能併發症,醫生在手術前已向溫小姐解釋,手術期間發現膀胱有損傷,即時聯絡外科醫生修補,事後也有向醫管局呈報。
東區醫院替一名孕婦剖腹生產，爆出連串醫療失誤。
特稿
曾做腹腔手術 器官黏連增風險
2011年01月11日刺穿膀胱雖然屬剖腹生產的已知風險,但有婦產科醫生表示,這情況並不常見,風險率只有 0.1%至 0.5%,但曾接受腹腔手術的婦女,刺穿風險會增加,令手術難度提升,醫生要特別注意。病人權益組織批評,東區醫院的醫護人員在幾個醫療程序接連出錯,病人所受的身心打擊非常大,醫護若缺乏溝通技巧,不懂得安撫病人,自然令病人的不滿情緒升溫。
婦產科專科醫生靳嘉仁表示,剖腹生產手術因開刀位置較低,刺穿膀胱的風險為 0.1%至 0.5%,屬已知風險。倘手術緊急,由於產婦的子宮已因臨盆而腫大,更貼近膀胱,膀胱被刺穿的風險會增加;曾於腹腔施手術的產婦,則因膀胱及子宮之間黏連,增加手術難度,膀胱亦較易被刺穿。
他說,女士若在手術期間被刺穿膀胱,膀胱的疤痕會令其容量減少或敏感度增加,日後會尿頻,要待疤痕消失才改善。
社區組織協會病人權益幹事彭鴻昌表示,政府一直沒有增加公立醫院的資源,令人才流失問題惡化,服務質素自然受影響,「家好似陰乾緊醫管局,有質素嘅醫生、護士都走咗,服務點會好」。他說,以往一些資源較多的老牌公立醫院,如瑪麗醫院較少有醫療事故,但近年也有增加趨勢。
2011年1月4日 星期二
脂研製幹細胞 乳房再生
脂研製幹細胞 乳房再生
2011年01月04日【本報訊】因癌症需切除乳房是女士們的最痛,日本多間國立大學計劃成立一個專門探索乳房再生技術的研究組織,並集中研究以患者自身幹細胞注入被切除乳房位置,通過細胞分裂令乳房重生,但修復過程艱巨,估計最少要接受 30至 40次治療,乳房才會成形。
注射 30次才成形
九州大學與多間國立大學合作,計劃最快今年 3月成立一個研究乳房再生技術的組織,希望研究成果可令乳癌患者受惠。該組織會集中研究利用幹細胞令乳房重生,並開發成可普及應用的醫療技術。研究人員表示,使用患者自己的幹細胞可減排斥風險,首項的乳房重建手術研究是在患者腹部抽取約 200至 400毫升脂肪,經過特殊儀器分離及加工,提取含豐富幹細胞的細胞群,再注射到已切除乳房位置的皮膚與肌肉之間,每次注入量為 2至 3毫升,估計注入 30至 40次後,乳房可恢復。但整過治療期有多長,例如相隔多久才注射一次等,要待完成臨床研究才能確定。
乳癌是本港婦女最常見癌症,每年約有 2,700宗新症,不少患者為徹底除去癌細胞,需切去部份甚至全部乳房。現時常用的乳房重建方法有兩種,一種是注入矽膠,另一種是移植患者本身的脂肪,但前者有感染風險,後者的脂肪或會被身體吸收致乳房走樣,手術效果難以長期維持。
乳癌是本港婦女最常見癌症，女士們應定期檢查作預防。
2011年1月3日 星期一
iPad夾band 超輕便 AmpliTube＋iRig軟硬發功
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iPad夾band 超輕便 AmpliTube＋iRig軟硬發功
【明報專訊】智能手機潛能無限，上網已是基本功能，更不斷「進化」為各式各樣的工具，樂器是其中一種玩法。不止一次見到人在街上利用iPhone夾band演奏了，但感覺還是玩味多於專業。實際一點，或許可試試把iPhone、iPad當成混音器、擴音器，但這就需要軟硬件兩方面的配合了。軟件叫AmpliTube，硬件就叫iRig。
記者不是band友，寫AmpliTube+iRig恐怕「到喉唔到肺」，但見到一個夾band的朋友，每次出動都要背一支結他，抬兩個喇叭，甚為吃力，我還是想AmpliTube+iRig能幫到他。
AmpliTube+iRig是一個以iPhone/iPad去代替效果器、擴音器和部分揚聲器的方案，效果主要由AmpliTube這款iPhone/iPad app去達成，而iRig就是可以把樂器、iPad、揚聲器三者連結起來的硬件。
app模擬多種效果音色
先說AmpliTube，它分免費版和收費版。免費版提供delay、filter、distortion三款效果器，又可模擬lead音色和12吋音箱效果，連咪都有分dynamic和condenser兩款選擇。收費完全版（19.99美元，約156港元）就可以有多7種效果、4種音色、4種音箱的效果。難得軟件的設計跟足實體音箱，叫band友用家更容易上手。值得一提，此app加入了In-App Purchase功能，用家可購買不同的功能升級模組，甚為靈活。
信號線同時輸入輸出
至於iRig，就是一條可同時作輸入輸出的信號線，線插在iPhone\iPad之上，兩個插頭一個預留給樂器作輸入，另一個就用來插耳機或喇叭作輸出。不用喇叭直接用iPhone、iPad播放可以嗎？理論上可以，但音質肯定打折扣，如情許可，還是建議使用外接揚聲器。總的來說，AmpliTube+iRig的效果未必比得上真正的效果器、擴音器，但更輕便更便宜，絕對是一試無妨。
■規格
‧iRig
適用機種﹕iPod touch、iPhone、iPad
售價﹕$399
查詢﹕2739 0268（HMV）
‧AmpliTube
售價﹕提供免費版，另有lite edition 2.99美元（約23港元）及完全版19.99美元（約156港元）
下載﹕App Store
文：林建宇
編輯：梁小玲
利用iPhone/iPad app模擬效果器的特別效果，可節省大量空間和金錢。（圖片由iRig提供）
雖然不用喇叭直接用iPhone、iPad播放也可以，但仍建議輸出到耳機或喇叭。（陳智良攝）
（陳智良攝）
AmpliTube提供多種效果器給用家另購。（圖片由iRig提供）
AmpliTube+iRig已累積了不少用家，在YouTube可輕易找到相關資料。（網上圖片）
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Hotmail郵件盡失 用戶火滾 微軟致歉 拒透露故障原因
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Hotmail郵件盡失 用戶火滾 微軟致歉 拒透露故障原因
【明報專訊】新年伊始，很多人都會開啟電郵帳戶收看親友的新年祝福，但全球最大電郵服務之一的微軟Hotmail，卻有不少用戶在除夕、元旦打開收信匣時，赫然發現裏面空空如也，所有電郵被刪除。有憤怒的用戶怒斥Hotmail團隊「犯罪」，微軟承認Hotmail出現問題，向受影響客戶致歉，但拒透露事件是系統出錯還是黑客入侵導致。
本報記者昨登入Windows Live的Hotmail中文討論區，發現多人投訴除夕起所有電郵被無故刪除，連帶所有資料夾也被清空，部分人信箱裏只有一個由Hotmail發出的迎新電郵。用戶bugu除夕向微軟的投訴是典型例子：「如同很多人發問的一樣，昨天看信件中都有信件，但到了今天，信件連同資料夾全部被清空。看來這不是個別個案，很多人都發生這樣的問題。」
問題帳戶離奇重新註冊
微軟支援技術員對此回應道：「我們檢視了您的帳號發現在2010.12.30重新註冊，並且激活使用，郵箱一旦激活後，系統裏的備份郵件就會消失，很抱歉，我們無法為您恢復之前的郵件。」無獨有偶，技術員對多項投訴的回應，均指問題帳戶曾在去年12月30日激活。暫時未知為何多個帳戶當天集體出現問題。
微軟技術員還解釋稱，有部分用戶因270天內沒有登入帳戶，令Hotmail被置於「不活動狀態」，此時系統會刪除該帳戶的所有電郵，且無法復原。但用戶tosca2010於元旦反駁：「我幾乎每天都登入信箱，上周也有去收信，並非您所說的，此帳號長時間保持非活動狀態而造成信件遺失。」
有憤怒的外國用戶更有社交網站facebook設「12月30日起Hotmail電郵不見了」群組宣示不滿，斥這是Hotmail團隊的犯罪行為。
fb群組斥Hotmail「犯罪」
微軟討論區紀錄顯示，有關電郵消失的投訴最早始自11月，中文討論區以「丟失或者刪除郵件」主題的投訴自累積15頁，美國微軟討論區相關投訴更達約500頁，用戶Zacgore周末憂心忡忡留言：「請幫我把電郵找回來。孩子寄給我的信，還有照片都在裏面！」
據市場調查公司comScore統計，Hotmail是全球最多人使用的電郵服務，用戶達3.6億。暫未知有多少用戶受影響。生產力促進局資訊科技業發展部首席顧問古煒德向本報稱，暫未聽過有關投訴，未能判斷到底是Hotmail系統問題，還是個別用戶太久沒有登入，以至電郵被刪除。
用戶投訴大多未獲回應
微軟發言人布魯克（Catherine Brooker）發表聲明稱：「目前似乎受影響範圍有限，微軟正與受影響用戶合作。做成客戶不便，我們深表歉意。」微軟呼籲用戶發現Hotmail帳戶有問題時，可登入WindowsLiveHelp.com求助，但很多用戶批評大部分投訴未獲回應。
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司徒華是一位真正的愛國者
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司徒華是一位真正的愛國者
【明報專訊】華叔廉潔奉公，使與他共事的人都受到感召，因而打造出一個團結無私的戰鬥團隊。
華叔的遺志，尚待其他人接力推動，我們認為沒有華叔的日子，如何繼承華叔開創的優良傳統，是華叔志業能否延續並發展的關鍵。
人稱「華叔」的司徒華先生病逝，終年79歲。在香港社會運動、民主政治發展，以至爭取平反六四和中國實行民主的歷程中，司徒華都是舉足輕重人物，他的選擇和做法，不同立場的人或許評價有異，但是我們認為，「真正的愛國者」此一稱號，司徒華受之無愧；我們也相信，絕大多數香港市民對此不會有異議。
華叔由工運、社運、從政到六四事件之後的一切作為，都是與專權者對抗，而且透過發展組織，團結最大多數人共赴事工，取得成績，這樣級數的政治人物，除了司徒華，在香港還找不到有人達到他的高度。
過去40年
華叔都向專權者抗爭
上世紀70年代，港英殖民地政府專制獨裁本質，對社會強力控制，大力壓制工運和社會運動，此際司徒華領導全港非學位教師罷課，成功爭取合理待遇，成為工運領袖，這一役，是港人首次藉組織力量，迫使港英讓步，也為社會抗爭立下楷模。此後，華叔爭取中文成為主要教學語言，發起第二次中文運動，又參與揭露金禧中學校董會貪污事件，為公義與當局周旋，並領導香港教育界抗議日本篡改教科書侵華史實等。
到80年代初，華叔儼然成為社會運動領袖，對市民有強大號召力。港英對實質「反殖」的華叔迅速冒起，當然並非樂觀其成，當時港英把華叔視為眼中釘，塑造他是「中共同路人」的形象。至於隨香港刻日回歸，港英借助華叔推動香港民主化，那是另一個故事了。
22年前的六四事件，華叔與李柱銘退出基本法起草委員會，組織支聯會，要求平反六四和爭取中國民主，這次他要周旋的中共，力量更龐大，絕非港英的小兒科，特別是九七回歸之後，華叔領導支聯會，隔特區政府與中央政府唱對台戲，在中央對港影響力愈趨全面之際，華叔所承受壓力之大，旁人也可以感受得到。董建華任特首時，曾要求華叔解散支聯會，被華叔拒絕；另外，去年六四前夕，新民主女神像遭到滋擾等，只是已經公開的事態。
六四事件，是一個大是大非的問題，無論中央政府有什麼說法，總之，當日以如此暴烈手段鎮壓，殺害手無寸鐵同胞的行徑，有良知的人都不會接受。而在香港，因為有華叔的堅持，頂住千鈞壓力，才使這樁人神共憤的慘劇，不致在當權者大力壓制之下，從人們的視野和記憶消退。所以，過去40年華叔實際上都與專權者對抗。
昨日，新華社報道司徒華病逝的消息，連標題只有88個字，其中只說他「曾於1998年至2004年期間擔任特區立法會議員」，華叔在港英期間任立法局議員、草委會成員和支聯會主席的關係，都未提及。其實華叔的中國心和中國情，識者或與他共事交往過的人，都有深切體會和感受，華叔經常以年輕時親眼目睹日本侵略者在中國的獸行，強調國家必須強大，才不會再遭到欺侮。華叔與中央的主要分歧，在於對六四事件的處理，另外，六四事件的深層根源，在於中國沒有民主，因此華叔領導的支聯會，爭取中國成為真正民主、自由、法治的國度。
中共官方喉舌對華叔評價，不置一詞，應屬避重就輕，而以22年來，中央視支聯會為敵對組織，華叔離世卻未趁機鞭撻，或許已經是對華叔的「禮遇」了。不過，無論官方如何低調，也改變不了絕大多數市民對這位真正愛國者的尊崇。華叔對社會和市民影響最深遠，除了他崢崢風骨，展示富貴不能淫、貧賤不能移、威武不能屈的氣節，對抗專橫擇善固執以外，他留給接棒者的政治資產十分豐厚而珍貴，就是留下了組織良好的力量爭取權益，達至目標。
華叔打開組織工會缺口
成為推動進步主要力量
當年華叔帶領教師成功爭取改善待遇，之後成立香港教育專業人員協會。教協發展到現在，是本港人數最多、力量最大的行業工會，另外，教協創造行業工會先河，給組織獨立工會打開缺口，現在，各個行業都組織獨立工會，成為工運、社運以至推動民主的重要力量。至於支聯會，也是以組織帶動，凝聚市民的感情、意志，參與爭取平反六四和建設民主中國。
華叔能夠使教協和支聯會成功，其中最重要一點是他清廉自持，道德操守高尚，對一些民主派成員晉身立法會後「享天下」的心態，華叔曾形容為「議員病」，提出嚴厲批評。華叔廉潔奉公，使與他共事的人都受到感召，因而打造出一個團結無私的戰鬥團隊。華叔的遺志，尚待其他人接力推動，我們認為沒有華叔的日子，如何繼承華叔開創的優良傳統，是華叔志業能否延續並發展的關鍵。
華叔遺言把骨灰一半撒落大海，北望中國，另一半撒在歌連臣角墳場的花園，此舉，充分反映他的中國情和香港情。華叔骨灰一半望神州，一半戀香江，這是表面形式，其實，華叔的畢生努力，正如他喜愛的清代詩人、思想家龔自珍兩句詩──「落紅不是無情物，化作春泥更護花」。華叔就是以一己生命化為沃土，要換成未來的繁花似錦。這兩句詩，是華叔此生的寫照。華叔，請安息。
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海洋公園2000魚搬新居 海洋館閉館 新水族館27日開幕
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海洋公園2000魚搬新居 海洋館閉館 新水族館27日開幕
【明報專訊】陪伴港人34個年頭的海洋公園地標景點「海洋館」今日正式「榮休」，館內超過2000多條魚將會大搬家，分批於未來3周遷到新居。新居「海洋奇觀」於1月27日開幕，容量會較舊海洋館大一倍，每小時參觀人數亦可增加6倍。新成員包括藍鰭吞拿魚、杜仲及角鵬等亦會遷入新居，屆時水族館海洋生物品種將增至超過400種，共5000多條魚。
隨潛水員於水底餵飼魚兒吃過「最後一餐」，海洋館大門正式關上暫別市民。在閉幕儀式上，海洋公園副行政總裁李繩宗表示，「海洋館」已經完成任務，希望全新的「海洋奇觀」可延續其讓人欣賞到海洋世界，又能傳遞保育信息的使命。他指海洋館會首先進行復修工程，並考慮日後引進新主題水族館：「海洋公園可能會成為唯一一個有兩個超級水族館的主題公園。」
搬遷3周 舊館復修
至於館內2000條魚將於今日起，分批由位於山上「高峰樂園」區內的海洋館遷到山下夢幻水都園區內的海洋奇觀，水族部館長黎耀南表示，路途遙遠令今次海洋生物大搬家極富挑戰性。運送次序方面，他指大型魚類，包括鯊魚及鯆魚會率先搬家，體型較小的珊瑚魚會緊隨其後，而最後才輪到石斑及蘇眉，整個遷徙過程需時約3星期。黎耀南表示，其中以運送細小的珊瑚魚最困難，或會使用輕微麻醉：「牠們體積較小，屬敏感魚類，不可受刺激」，他說：「搬魚不是搬家俬，要非常小心。」
容量大逾倍 魚增3000條
另外，同時遷入新居的還有一批新成員，包括藍鰭吞拿魚、杜仲、角鵬及鎚頭鯊等，黎耀南指運送過程亦要相當小心，過程動用多種工具如特製水袋、水箱、起重機等，避免直接用手觸摸魚身：「尤其是藍鰭吞拿魚無鱗，容易受傷。」現已有80條藍鰭吞拿魚及200條杜仲送抵園區，不過，其中10條藍鰭吞拿魚因不適應新環境而死亡。
市民可於1月27日起到海洋公園的海洋奇觀與水族館新舊住客見面。新館總容量將增加一倍至524.4萬公升，每小時人流可達3600人次。海洋館昨日延長開放至晚上8時，門口大排長龍，不少人專程到場參觀。
潛水員最後一次到「海洋館」的水底餵飼海洋生物，即時吸引很多魚游到其身旁，享用牠們在這裏的「最後一餐」。（林振東攝）
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晨曦島擴環保供電 中電加風車500太陽能板
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晨曦島擴環保供電 中電加風車500太陽能板
【明報專訊】中電將於今年在西貢晨曦島完成供電設施，計劃分兩期進行。首期於去年1月安裝100塊太陽能板，第二期工程今年展開，會建設572塊太陽能板及兩台風車，總供電量最高可達192千瓦，足以開動192部1匹冷氣。香港晨曦會總幹事葉陳幔利表示，除了電力供應，亦需要將島上鋅鐵宿舍改建成4幢石屎宿舍及增設教育中心，需籌款5100萬元。3月中該會與中電合作，舉辦野外定向活動籌款。
福音戒毒中心晨曦島上有近40名戒毒者，連員工共有60多人，平日只靠3部柴油發電機供電，每晚幾乎10時半後便停電。葉陳幔利說，以往雪櫃電力不足，肉類蔬菜容易變壞，戒毒者及員工過非人生活。
中電輸電及供電業務部東西區建設經理馬振輝說，支持晨曦島的重建重點，是提供穩定的電力以滿足居民的日常需求。第一期系統於去年1月啟用以來，晨曦島的可再生能源供電設備，至今累計已輸出超過1萬度電，減省近6000公斤二氧化碳排放。
電量可供192部1匹冷氣
他續說，本年會開始第二期施工，將在迦密山及活泉加裝572塊太陽能板及兩台風車，總供電量最高可達192千瓦，足以開動192部1匹冷氣，預算每年可節省7萬公斤二氧化碳排放。被問及建造費用時，他指工程策劃中，造價仍在計算。
戒毒中心重建仍欠5100萬
葉陳幔利表示，島上宿舍設施簡陋，急需重建4幢石屎宿舍，每幢3層高，提供70個宿位，另有飯堂、廚房及教堂等，所需資金約6000萬元，過去7年來僅籌得300萬元，另加禁毒處批出的600萬元重建費，故仍需要5100萬元。該會與中電合作，於3月19日在島上舉辦晨曦野外定向。中電會為所籌得的款項作配對，預期可為晨曦島重建籌得30萬元經費，查詢電話︰2714 2434。
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晨曦島擴環保供電 中電加風車500太陽能板
【明報專訊】中電將於今年在西貢晨曦島完成供電設施，計劃分兩期進行。首期於去年1月安裝100塊太陽能板，第二期工程今年展開，會建設572塊太陽能板及兩台風車，總供電量最高可達192千瓦，足以開動192部1匹冷氣。香港晨曦會總幹事葉陳幔利表示，除了電力供應，亦需要將島上鋅鐵宿舍改建成4幢石屎宿舍及增設教育中心，需籌款5100萬元。3月中該會與中電合作，舉辦野外定向活動籌款。
福音戒毒中心晨曦島上有近40名戒毒者，連員工共有60多人，平日只靠3部柴油發電機供電，每晚幾乎10時半後便停電。葉陳幔利說，以往雪櫃電力不足，肉類蔬菜容易變壞，戒毒者及員工過非人生活。
中電輸電及供電業務部東西區建設經理馬振輝說，支持晨曦島的重建重點，是提供穩定的電力以滿足居民的日常需求。第一期系統於去年1月啟用以來，晨曦島的可再生能源供電設備，至今累計已輸出超過1萬度電，減省近6000公斤二氧化碳排放。
電量可供192部1匹冷氣
他續說，本年會開始第二期施工，將在迦密山及活泉加裝572塊太陽能板及兩台風車，總供電量最高可達192千瓦，足以開動192部1匹冷氣，預算每年可節省7萬公斤二氧化碳排放。被問及建造費用時，他指工程策劃中，造價仍在計算。
戒毒中心重建仍欠5100萬
葉陳幔利表示，島上宿舍設施簡陋，急需重建4幢石屎宿舍，每幢3層高，提供70個宿位，另有飯堂、廚房及教堂等，所需資金約6000萬元，過去7年來僅籌得300萬元，另加禁毒處批出的600萬元重建費，故仍需要5100萬元。該會與中電合作，於3月19日在島上舉辦晨曦野外定向。中電會為所籌得的款項作配對，預期可為晨曦島重建籌得30萬元經費，查詢電話︰2714 2434。
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2010年12月16日 星期四
炸焗脆零食 99%含致癌物 消委會測試:暴食極危險
炸焗脆零食 99%含致癌物
消委會測試:暴食極危險
2010年12月16日【本報訊】消費者委員會測試市面上 90款炸焗薯片、薯條和餅乾等香脆零食, 89個樣本均含有在動物測試中證實致癌的丙烯酰胺( acrylamide),含量最高的是珍珍燒烤味薯片,每公斤含量高達 3,000微克,以動物研究標準,一個體重 60公斤的男子每日進食 26包 140克裝,便屬致癌高風險。香港營養師學會認為,凡食用含丙烯酰胺的食物便增患癌風險,建議市民少食為妙。記者:林潔華、謝明明
消委會與食物安全中心共同測試了 90種薯片、餅乾、炸薯和穀類早餐等食物,其中 89種每公斤丙烯酰胺含量介乎 6微克至 3,000微克,僅明輝牌印尼蝦片完全不含該致癌物。被驗出高含量的樣本主要為薯片。珍珍燒烤味薯片含量最高,其次是 Orion魚仔餅紫菜風味( 2,100微克)和首選牌燒烤味薯片( 1,300微克)。
食物安全中心首席醫生蔡敏欣指碳水化合物豐富的食物,含有天門冬酰胺和還原糖,如馬鈴薯和穀類食品,在油炸、焗烘、燒烤超過 120℃,便會產生丙烯酰胺,越高溫越多。她強調,同款產品使用不同原材料和製作過程,也會影響丙烯酰胺含量。
日食 26包珍珍即超標
丙烯酰胺主要在食物表面形成,故薄切的炸薯食品含量較高。快餐店的即炸薯條含量亦高, Burger King薯條每公斤含 890微克,近年進軍本港的愛爾蘭瘋薯薯條,每公斤含 500微克。相反米餅的含量較低,每公斤含 6至 39微克。
外國研究證實丙烯酰胺令老鼠患癌,但人類測試未獲肯定數據。蔡敏欣說:「喺國際間,佢(丙烯酰胺)證實係一個動物致癌物,都可能喺人類發生癌症機會。」
外國動物研究中,每日每公斤體重攝取 180微克丙烯酰胺,便屬於最敏感的致癌估值。以此推算,一個體重 60公斤的男子每日攝取上限為 10,800微克,即進食 25.7包消委會測試中最高丙烯酰胺含量的珍珍燒烤味薯片大包裝便屬超標。不過,消委會說不能將動物標準套用人類身上,亦難以說明進食多少薯片才會致癌。
比燒烤肉類風險更高
香港營養師學會會長張智良表示,由於丙烯酰胺屬於致癌物質,一旦食用便會增加患癌風險。不過,目前全球未有法例規管食物內丙烯酰胺上限和設有安全攝取量。
食安中心今年一項調查,發現本港丙烯酰胺攝取量一般和偏高的成人,每日每公斤分別為 0.13微克和 0.69微克。根據聯合國和世界衞生組織,誘發癌症的有害物質中,丙烯酰胺較常出現於燒烤肉類的多環芳香族碳氫化合物,和常見於發酵食品的氨基甲酸乙酯,對人體健康潛在風險更高,食安中心形容情況值得高度關注。
消委會建議市民不應使用高溫度和太長時間煮食,避免進食大量煎炸食物和燒焦的食物,減低攝取丙烯酰胺。惠康超市表示,一向重視食品安全,貨品均符合香港法例要求,有關食物安全標準會跟從港府指引。 Burger King回應稱,要了解研究報告內容,暫不回應。
消委會測試的 90款炸焗零食中， 89款含有不同程度的丙烯酰胺，當中以珍珍燒烤味薯片含量最高。馬泉崇攝
2010年12月3日 星期五
米芝蓮 2011香港星級餐廳 2010年12月03日
米芝蓮 2011香港星級餐廳 2010年12月03日
End
《★★★三星評級》
食肆: Caprice
特選芝士系列 中環四季酒店
食 肆:龍景軒
特色/招牌菜:上等食材、賣相一流 地址:中環四季酒店
食肆:新同樂#
特色/招牌菜:燒汁乾 煏牛肋骨、鮮蘑菇焗蟹蓋 地址:尖沙嘴美麗華商場
玻璃蝦球
★★ 桃花源小廚
金錢鮮蝦球
★★ 唐閣
《★★二星評級》
食肆: Amber
特色/招牌菜:創意法國菜 地址:中環置地文華東方酒店
食 肆:名人坊
特色/招牌菜:花雕焗飛天雞、紅燒牛脷 地址:中環蘭桂坊酒店
食肆:國金軒( The Mira)#
特色/招 牌菜:蜜餞叉燒皇、燒羊架 地址:尖沙嘴 The Mira
食肆: 8? Otto e Mezzo#
特色/招牌菜:自製意大利 麪 地址:中環歷山大廈
食肆: L'Atelier de Jo壳 l Robuchon
特色/招牌菜:新派法國菜 地址:中環 置地廣場
食肆:明閣
特色/招牌菜:脆芝士龍蝦伴醋香鮑魚天使麪 地址:旺角朗豪酒店
食肆: Pierre
特 色/招牌菜:創新法國菜 地址:中環文華東方酒店
食肆:唐閣
特色/招牌菜:海鮮 地址:尖沙嘴朗廷酒店
食肆:桃 花源小廚
特色/招牌菜:玻璃蝦球、柚皮 地址:上環文咸東街 84號
《★一星評級》
食肆: Bo Innovation
特色/招牌菜:原創 Fusion菜式 地址:灣仔船街 18號
食肆: Café Gray Deluxe#
特色/招牌菜:意大利燴飯、紅酒燴雞 地 址:金鐘太古廣場
食肆: Cé page
特色/招牌菜:日本魚、中國魚子醬 地址:灣仔永豐街 23號
食肆:麻 辣燙
特色/招牌菜:辣椒蝦、拔絲香蕉 地址:中環嘉咸街 51號 A
食肆:鼎泰豐(銅鑼灣)#
特色/招牌菜:原盅雞湯、 紅燒牛肉湯麪 地址:銅鑼灣怡和街 68號
食肆:鼎泰豐(尖沙嘴)
特色/招牌菜:原盅雞湯、紅燒牛肉湯麪 地址:尖沙嘴新港中心
食 肆:滿福樓(灣仔)
特色/招牌菜:古法叉燒拼盤、燒乳鴿 地址:灣仔萬麗海景酒店
食肆:農圃
特色/招牌菜:古法釀雞翼、 鹹蛋土魷肉餅 地址:銅鑼灣民安廣場
食肆:福臨門(九龍)
特色/招牌菜:蠔油皇原隻乾鮑、釀焗鮮蟹蓋 地址:尖沙嘴金巴利道 53號
食肆:福臨門(灣仔)
特色/招牌菜:蠔油皇原隻乾鮑、釀焗鮮蟹蓋 地址:灣仔莊士敦道 35號
食肆:富臨
特 色/招牌菜:阿一鮑魚、皇冠燕盞 銅鑼灣 地址:駱克道 485號
食肆:富豪(尖沙嘴)#
特色/招牌菜:超特厚花膠、杏汁官燕 地址:尖沙嘴美麗華商場
食肆:楓林小館
特色/招牌菜:鹽焗蝦、豉汁焗蟹 地址:沙田大圍村南道
45-47號
食 肆:金葉庭
特色/招牌菜:蒸薑米酒鮮蟹鉗、貴妃雞 地址:金鐘港麗酒店
食肆:駿景軒
優質傳統粵菜及川菜 地址:跑馬地英 皇駿景酒店
食肆:恆河咖喱屋(筲箕灣)#
特色/招牌菜:香料燴羊膝、番茄咖喱牛仔腩 地址:筲箕灣東大街 59-99號東威大廈 11號舖
食肆:何洪記
鮮蝦雲吞、魚粥 地址:銅鑼灣霎東街 2號
食肆:海景軒#
特色/招牌菜:龍王白 玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹鉗 地址:尖東海景嘉福酒店
食肆:杭州酒家
特色/招牌菜:龍井河蝦仁、東坡肉 地址:灣仔華懋莊士敦廣場
食 肆:阿鴻小吃
特色/招牌菜:滷水豬腩肉、南乳粗齋 地址:北角和富道 84-94號銀輝大廈地下 4號舖
食肆:港島廳
特 色/招牌菜:龍蝦醬皇帝蝦、焗蟹肉 地址:中環嘉軒廣場
食肆:留家廚房
特色/招牌菜:夜香花雲腿扒瓜甫 地址:天后清風街 9號
食 肆:利小館#
特色/招牌菜:小籠包、龍蝦湯海皇拉麪、叉燒包 地址:銅鑼灣時代廣場
食肆:利苑酒家(國際金融中心)
特色/招牌菜:銀蘿千層酥 地址:中環國金中心二期商場
食 肆:利苑酒家(九龍灣)
特色/招牌菜:米網黃耳夏果炒帶子、宮庭醬烤骨 地址:九龍灣德福廣場
食肆:利苑酒家(旺角)
特 色/招牌菜:薄殼大響螺、椒鹽富貴蝦 地址:旺角洗衣街 121號
食肆:利苑酒家(北角)
特色/招牌菜:紅酒燜和牛脷、冰燒三層 肉 地址:北角城市花園 9-10座 1樓
食肆:利苑酒家(沙田)
特色/招牌菜:老火湯、叉燒 地址:沙田新城市廣場
食 肆:利苑酒家(尖沙嘴)
特色/招牌菜:一級食材、裝潢別致 地址:尖東好時中心
食肆:利苑酒家(灣仔)
特色/招牌菜:砵 酒焗蠔 地址:灣仔北海中心
食肆:六福菜館
特色/招牌菜:滑蛋蝦仁、風沙雞 地址:西貢市場街 49號
食肆:文 華扒房+酒吧
特色/招牌菜:生蠔、梳乎厘 地址:中環文華東方酒店
食肆: Mist#
特色/招牌菜:自創 fusion日式拉麪 地址:銅鑼灣新會道 4號
食肆:南海一號#
特色/招牌菜:創新廣東菜、海鮮 地址:尖沙嘴 iSquare
食肆:一點心#
特色/招牌菜:薄皮鮮蝦餃、蜜汁叉燒包 地址:旺角運動場道 15號
食肆:珀翠
特 色/招牌菜:法國菜、美酒 地址:港島香格里拉酒店
食肆:富豪金殿
特色/招牌菜:經典粵菜,多款菜式得獎 地址:銅鑼灣富豪酒店
食 肆:香宮
特色/招牌菜:高湯龍皇果、鵝肝醬煎新西蘭羊架 地址:尖東香格里拉酒店
食肆: Spoon by Alain Ducasse
特色/招牌菜:蒸法國鴨肝伴乾果醬配牛油包 地址:尖沙嘴洲際酒店
食肆:夏宮
特色/招牌菜:粵菜、西洋餐 酒、中國酒 地址:港島香格里拉酒店
食肆:翠玉軒
特色/招牌菜:瑤柱豆腐菜茸羮、招牌脆皮雞 地址:中環交易廣場 2期
食 肆:添好運(旺角)
特色/招牌菜:潮洲蒸粉果、香滑馬拉糕 地址:旺角廣華街 8號
食肆:添好運(深水埗)#
特色/招牌 菜:蝦餃、酥皮焗叉燒包 深水埗 地址:福榮街 9-11號
食肆: Wagyu Kaiseki Den
特色/招牌菜:和牛、懷 石料理 地址:上環荷李活道 263號
食肆:欣圖軒
特色/招牌菜:龍帶玉梨香、鮮松茸鮑魚燉竹絲雞 地址:尖沙嘴洲際酒店
食 肆:逸東軒(灣仔)
特色/招牌菜:蜂蜜柚子煙鴨胸、紫砂鍋 地址:灣仔鷹君中心
食肆:夜上海(九龍)
特色/招牌菜:金華 火腿津白、龍井蝦仁 地址:尖沙嘴馬哥孛羅酒店
食肆:鏞記(中環)
特色/招牌菜:燒鵝、廣東菜 地址:中環威靈頓街 32-40號
#為新上榜食肆
米芝蓮車胎人美食
(未達星級但獲推介)
食肆: Bombay Dreams# 地址:中環雲咸街 75-77號 1樓
食 肆: Café Siam 地址:中環擺花街 40-42號
食肆: Casa Lisboa# 地址:中環德己立街 55號 LKF Tower 8樓
食肆:車氏粵菜軒 地址:灣仔駱克道 54-62號 4樓
食肆:祥記飯店 地址:灣仔駱克道 75號 1樓
食肆:泉章居 (銅鑼灣)# 地址:銅鑼灣廣場一期
食肆:泉章居(旺角)# 地址:旺角奶路臣街 33號依利大廈
食肆:翡翠拉麵小籠包(九龍灣) 地 址:九龍灣德福廣場 2期
食肆:翡翠拉麵小籠包(尖沙嘴) 地址:尖沙嘴海港城港威商場
食肆:翡翠拉麵小籠包(灣仔) 地址:灣仔大有廣 場
食肆:大平伙 地址:中環荷李活道 49號鴻豐商業中心地下低層
食肆:東來順 地址:尖東帝苑酒店
食肆: Fofo by el Willy# 地址:中環威靈頓街 2-8號 M88 20樓
食肆:富聲(銅鑼灣)# 地址:銅鑼灣怡和街 68號 1樓
食肆:富 聲(灣仔) 地址:灣仔駱克道 353號三湘大廈 1樓
食肆:恆河咖喱屋(西灣河)# 地址:西灣河筲箕灣道 90號
食肆:翠園(駱克 道) 地址:銅鑼灣廣場 2期
食肆:君怡閣# 地址:尖沙嘴君怡酒店
食肆:蓮香居 地址:上環德輔道西 40-50號 2-3樓
食 肆:麥奀記(忠記)麵家(永吉街) 地址:中環永吉街 37號
食肆:一碗麵(聖佛蘭士街) 地址:灣仔聖佛蘭士街 33號
食肆: On Lot 10 地址:中環歌賦街 34號
食肆:帝后殿 地址:灣仔 QRE Plaza
食肆:季季紅(藍地)# 地址:屯門藍地大街 1號
食肆:莎巴# 地址:灣仔謝菲道 98-102號
食肆:蛇王芬 地址:中環閣麟街 30號
食肆:蛇王二 地址:銅鑼灣波斯富 街 24號
食肆:新九記粥麵# 地址:灣仔大王東街 9號
食肆:新園興記# 地址:上環皇后大道中 327-329號
食肆:大榮 華 地址:元朗安寧路 2-6號 2樓
食肆:太湖海鮮城(銅鑼灣) 地址:銅鑼灣波斯富街 27號
食肆:得龍 地址:新蒲崗康強街 25號
食肆:得如茶樓# 地址:油麻地上海街 378號
食肆:譚仔雲南米線(深水埗)# 地址:深水埗福榮街 107號
食肆:正 斗粥麵專家(跑馬地) 地址:跑馬地景光街 21號
食肆:正斗粥麵專家(紅磡) 地址:紅磡黃埔花園第 8期 1樓 111號舖
食肆:正 斗粥麵專家(國際金融中心) 地址:中環國金中心商場
食肆:正斗粥麵專家(九龍灣)# 地址:九龍灣德福廣場 1期
食肆:泰潮# 地址: 深水埗福榮街 101-103號
食肆:王府# 地址:中環威靈頓街 65號
食肆:永合隆# 地址:旺角砵蘭街 392號
食肆:滬 江(銅鑼灣) 地址:銅鑼灣時代廣場
食肆:一樂食館# 地址:中環士丹利街 28號
食肆:黃色門廚房 地址:中環閣麟街 37號 6樓
食 肆:容記小菜王 地址:深水埗福華街 108號
#為新上榜食肆
冰燒三層肉
★ 利苑酒家（北角）
End
2010年12月2日 星期四
2010年12月1日 星期三
Request to repair the destroyed road
Location. : Siu hong and fu Tei (tuen Mun) round about
Fact. : as you seen on the picture that attached, you would see how roughy of the road surface, this is not a temporary situation but long time that nobody or any department to handle with this.
Request : Road department please repair the road asap. Please reply me after any action have done.
半溶芝味 流心豬扒
2010年11月30日
煮題 冬日暖笠笠芝士菜
充滿凉意的季節,中國人愛吃臘味暖肚,歐洲人則會以大量芝士入饌,最經典當然是芝士火鍋。要做芝士火鍋需要特定鍋具,甚不方便,不如試試 Esther今次介紹的別致芝士菜吧,吃完包保暖笠笠!
記者:謝翠玲
攝影:黃子偉
V壹網: http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1147713
睇片即上
留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦
Esther Au(飲食專欄作家)
前資深飲食編輯,採訪過世界各地星級名廚。曾居於意大利學習意大利文及廚藝,對飲食及葡萄酒均有研究,現為飲食專欄作家。
煮題 冬日暖笠笠芝士菜
薯茸芝士快速攪拌
芝士跟薯茸混合需順時針快速攪拌,攪得越快,薯茸越滑,還有起絲的效果,否則只會吃到芝士粒,影響口感。
意粉皮要掃油
意粉皮用熱水浸軟後,要在表面薄薄掃一層油,才不會未用便黏住。
醃漬物解油膩
Raclette芝士的含脂量高達 42%,吃得多很滯,宜伴酸辣椒、酸瓜、橄欖等醃漬物。
豬扒釀意大利藍芝士
01hr30min
製作難度:★★★☆☆
份量: 2人
藍芝士名副其實是發霉芝士,單吃未必人人接受,但將藍芝士釀入豬扒再烤焗,吃起來肉質更油潤,而且味道亦變得溫和易接受。
材料
紅燈籠椒/黃燈籠椒/綠燈籠椒各半個、 Gorgonzola藍芝士 100克、有骨厚豬扒 1件、羅勒葉(切絲) 3棵、鹽/黑胡椒適量、迷迭香 1棵、橄欖油 2湯匙
Gorgonzola芝士
屬半硬牛乳芝士,香味濃郁,味道偏鹹,口感 creamy。
做法
1.紅椒、黃椒和綠椒分別去籽,切件用火槍燒焦表面,置於玻璃盤內,用保鮮紙包好,放凉。
2.將三色椒放在水中去皮,以鹽、羅勒葉和 1湯匙橄欖油醃 1小時備用。
3.藍芝士切粒備用。豬扒用鹽、黑胡椒、迷迭香和 1湯匙橄欖油醃最少 1小時。
4.用尖刀在豬扒中間割開成小袋子,把藍芝士釀入豬扒中,用牙籤封口。
5.燒熱坑紋鑊,加油,將豬扒用大火每邊各煎 1分鐘。將豬扒入焗爐以 200℃烤 20分鐘。上碟伴以三色椒即成。
蘑菇茄子 Lasagne
01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量: 4人
Lasagne即千層意粉皮,一般用肉醬、芝士及麪皮做成,今次以茄子、番茄等來取代肉類,別有一番滋味。
材料
巴馬臣芝士 25克、 Ricotta芝士 250克、 Mozzarella芝士 150克、茄子 50克、蘑菇(切粒) 2粒、罐頭番茄(瀝水) 200克、 Lasagne意粉皮 2片、羅勒葉(切絲) 10片、檸檬(刨皮) 1個、橄欖油 1湯匙
Ricotta芝士
新鮮軟芝士,水份多而新鮮,味道清淡。
巴馬臣芝士
屬硬質牛乳芝士,以陳年為佳,奶味溫和。
做法
1.Mozzarella芝士及巴馬臣芝士分別刨絲,少許巴馬臣芝士留用,將巴馬臣芝士、 Ricotta芝士加入 Mozzarella芝士中拌勻。
2.茄子切薄片。罐頭番茄切片。用熱水將意粉皮浸約 10分鐘,用布索乾,在意粉皮上掃少許橄欖油。
3.焗盤放上一塊意粉皮,鋪上芝士、茄子片、番茄和蘑菇粒,再放一塊意粉皮,重複以上步驟,完成後用錫紙覆蓋好。
4.放入預熱至 200℃焗爐中,焗 40分鐘,打開錫紙。加上留用的巴馬臣芝士碎再入焗爐焗 10分鐘取出。將檸檬皮和羅勒葉混合橄欖油,淋在意粉面上即可。
南法 Aligot芝士薯茸
01hr00min
製作難度:★★★★☆
份量: 4人
是法國亞維農的菜式,比一般用牛油和忌廉做的薯茸多了陣陣芝士香,聽說做得好的薯茸要拉起來有三呎高才合格。
材料
薯仔 2個、 Emmenthal芝士/Gruyere芝士各 150克、蒜頭(原粒)/蒜頭(剁茸)各 2瓣、鹽/黑胡椒各少許、忌廉 125克、牛油 60克、沙樂美腸(切片) 50克
Emmenthal芝士
硬質牛乳芝士,奶味溫和,細嚼有果實的味道。
Gruyere芝士
同屬硬質牛乳芝士,濕潤,稍具酸味,味道濃,芳香得來醇厚。
做法
1.煲內加水放入薯仔,開大火,下兩瓣蒜頭和少許鹽,加蓋烚 40分鐘至薯仔腍身,撈起後用刀削去皮,切粒,再壓成薯茸。
2.薯茸加入牛油,慢慢注入忌廉,充份混合後加入蒜茸,以適量黑胡椒和鹽調味。
3.Gruyere芝士和 140克 Emmenthal芝士刨絲。把混合好的薯茸放入煲,開細火,慢慢放入芝士後,快速將薯仔跟芝士混合,攪拌至可感受到芝士的拉力。
4.伴以風乾沙樂美腸上碟,再放上餘下的 Emmenthal芝士碎即成。
烘烤瑞士 Raclette薯仔
01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量: 4人
Raclette起源於阿爾卑斯山上,當時的牧牛人會將一整塊芝士烘溶,再刮在薯仔上吃。現代版的 Raclette則是把芝士放在專用碟上,用焗爐去烘溶,外皮焦脆而內裏軟滑,十分美味。
材料
薯仔 4個、 Raclette芝士 8片、風乾火腿 20克、菠蘿粒 60克、酸辣椒(切粒) 1條、生洋葱圈 40克
Raclette芝士
硬質芝士,質感柔韌,入口鹹鹹的,並帶濃郁的發酵味道。
做法
1.Raclette芝士片放在方形矽膠盤上,放入預熱至 200℃焗爐焗約 4分鐘至半溶。凍水放入薯仔,以大火烚熟 30分鐘,撈起切半。
2.將焗好的芝士鋪在薯仔上,放上菠蘿粒及風乾火腿。
3.伴以酸辣椒和生洋葱圈即可。
烘焗芝士時表面焗至一個個像火山口氣泡,帶微焦的即可以上碟。
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