臘 腸 先 蒸 後 攤 最 易 劈 (cooking)

蘋果日報網上版

---

臘 腸 先 蒸 後 攤 最 易 劈

終 於 都 北 風 起 ， 最 好 梗 係 食 臘 味 ， 不 過 齋 食 臘 味 感 覺 肥 膩 ， 所 以 我 就 最 鍾 意 加 入 蔬 菜 一 起 炒 ， 點 知 臘 腸 切 片 後 ， 次 次 都 炒 到 散 開 變 肉 碎 ， 未 食 已 扣 晒 賣 相 分 ！ 請 怪 師 傅 ： 「 臘 味 蒸 完 ， 攤 凍 先 切 片 ， 一 來 易 切 ， 二 來 唔 會 炒 到 散 開 晒 ！ 」 趁 北 風 未 走 ， 今 晚 一 於 炒 多 次 ！

記 者 ： 趙 珮 倩
攝 影 ： 陳 盛 臣

今 日 煮 腦 　 12:30pm

怪 師 傅 （ 怪 師 傅 烹 飪 工 作 坊 負 責 人 ）

入 行 三 十 多 年 ， 07 年 考 獲 全 國 認 可 中 式 高 級 點 技 師 證 書 ， 全 港 暫 時 只 有 七 人 考 獲 此 等 級 。

菜 式 ：
欖 菜 豆 芽 凍 豆 腐
荷 豆 炒 臘 味
椰 汁 桂 圓 綠 豆 爽
富 貴 平 安

荷 豆 炒 臘 味

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
0hr20min

臘 味 一 般 已 加 入 多 種 調 味 醃 製 ， 炒 過 耐 的 話 會 很 易 。

材 料

荷 蘭 豆 4 、 中 芹 1 條 、 紅 椒 （ 切 絲 ） 1/2 隻 、 蒜 茸 / 薑 絲 / 蒜 頭 各 少 許 、 臘 腸 / 腸 各 1 條 、 臘 肉 1 、 水 1 杯

調 味 料 ： 生 抽 1 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 花 雕 酒 1 茶 匙 、 生 粉 水 適 量

做 法

1. 臘 味 大 火 蒸 約 15 分 鐘 後 切 片 待 用 。

2. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 、 蒜 頭 及 薑 絲 ， 下 荷 蘭 豆 、 中 芹 、 紅 椒 絲 及 水 ， 蓋 煮 1 分 鐘 。

3. 加 入 調 味 料 及 臘 味 炒 勻 ， 下 生 粉 水 埋 芡 即 成 。

貼 士

切 臘 肉 時 要 起 皮 ， 連 皮 食 會 十 分 之 韌 。

富 貴 平 安

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0hr20min

老 少 平 安 的 升 級 版 ， 將 桂 花 魚 起 肉 ， 鋪 上 豆 腐 鯪 魚 肉 上 ， 記 得 豆 腐 和 鯪 魚 肉 要 分 開 調 味 ， 不 然 鯪 魚 肉 會 起 膠 不 易 拌 勻 。

材 料

桂 花 魚 片 1 條 、 鯪 魚 肉 2 、 布 包 豆 腐 2 件 、 蒸 魚 豉 油 適 量 、 油 2 茶 匙

鯪 魚 肉 調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 水 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

豆 腐 調 味 ： 蛋 白 1 隻 、 雞 精 1/2 茶 匙 、 粒 / 芫 荽 碎 各 適 量 、 生 粉 3 茶 匙

做 法

1. 先 將 鯪 魚 肉 加 入 調 味 拌 勻 ， 豆 腐 加 入 調 味 拌 勻 ， 再 與 鯪 魚 肉 拌 勻 放 置 碟 上 。

2. 將 桂 花 魚 起 肉 片 ， 鋪 放 在 豆 腐 鯪 魚 肉 上 ， 開 大 火 隔 水 蒸 約 12 分 鐘 至 熟 。

3. 灒 熱 油 ， 淋 於 豆 腐 鯪 魚 肉 上 ， 最 後 下 蒸 魚 豉 油 即 可 。

貼 士

桂 花 魚 肉 切 忌 蒸 太 久 ， 否 則 容 易 變 老 身 ， 食 落 口 。

欖 菜 豆 芽 凍 豆 腐

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0hr10min

點 解 冬 天 仲 食 冷 豆 腐 ？ 因 為 怪 師 傅 是 山 東 人 ， 當 地 人 最 鍾 意 冬 天 食 冷 盤 ， 尤 其 是 黃 豆 類 食 品 。

材 料

蒸 滑 豆 腐 1 件 、 欖 菜 2 湯 匙 、 大 豆 芽 菜 / 肉 碎 各 1 、 鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許

做 法

1. 豆 腐 切 件 置 碟 上 。

2. 肉 碎 下 鑊 炒 熟 ， 再 加 入 芽 菜 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 炒 熟 ， 淋 於 豆 腐 上 。

3. 最 後 放 上 欖 菜 即 成 。

貼 士

芽 菜 落 鑊 後 一 定 要 大 火 煮 ， 如 用 中 火 或 細 火 煮 熟 會 容 易 出 水 。

椰 汁 桂 圓 綠 豆 爽

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
0hr60min （ 不 計 浸 綠 豆 時 間 ）

天 氣 燥 ， 怪 師 傅 大 家 做 一 個 好 清 甜 的 糖 水 ， 緊 記 浸 綠 豆 時 不 可 心 急 ， 一 定 要 浸 透 身 ， 否 則 好 難 蒸 得 腍 。

材 料

桂 圓 肉 1 、 椰 漿 400 毫 升 、 去 皮 綠 豆 1 、 熱 水 500 毫 升 、 冰 糖 1 湯 匙 、 生 粉 水 適 量

做 法

1. 綠 豆 浸 水 約 水 4 小 時 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 備 用 。

2. 桂 圓 肉 切 碎 用 熱 水 浸 約 1 小 時 ， 加 入 椰 漿 煮 滾 。

3. 下 綠 豆 略 煮 後 加 入 冰 糖 ， 待 糖 溶 解 後 下 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

貼 士

桂 圓 肉 較 甜 ， 要 用 熱 水 浸 出 味 ， 煲 出 來 的 糖 水 才 不 會 過 甜 。

網 上 重 溫

http://cooking.appledaily.com

蘋果日報網上版

---

豐 40 億 救 港 中 小 企
貸 款 不 設 限 　 各 行 業 適 用 　 額 度 可 加 碼

【 本 報 訊 】 全 球 信 貸 緊 縮 ， 本 港 中 小 企 融 資 困 難 ， 昨 日 終 於 傳 來 好 消 息 。 豐 控 股 （ 005 ） 宣 佈 ， 首 次 全 球 性 推 出 貸 款 資 金 ， 規 模 達 50 億 美 元 （ 約 390 億 港 元 ） ， 助 中 小 企 取 得 信 貸 ， 其 中 本 港 佔 5 億 美 元 （ 約 40 億 港 元 ） 。 集 團 旗 下 豐 銀 行 總 經 理 兼 工 商 業 務 環 球 聯 席 主 管 梁 高 美 懿 昨 在 電 話 會 議 中 指 ， 該 40 億 元 貸 款 額 度 可 再 加 碼 ， 並 會 優 先 提 供 予 政 府 中 小 企 業 信 貸 保 證 計 劃 下 的 成 功 申 請 者 。
記 者 ： 李 培 瑛 　 周 燕 芬

該 40 億 元 專 門 用 於 支 持 本 港 中 小 企 ， 成 功 申 請 政 府 「 中 小 企 業 信 貸 保 證 計 劃 」 下 的 企 業 將 獲 優 先 批 核 ， 日 後 亦 會 惠 及 「 中 小 企 業 特 別 信 貸 保 證 計 劃 」 成 功 申 請 者 。

優 先 借 予 獲 信 貸 保 證 企 業

豐 亦 會 研 究 將 資 金 批 予 並 無 參 與 信 貸 保 證 計 劃 的 中 小 企 ， 詳 情 容 後 公 佈 。 至 於 政 府 推 出 的 「 中 小 企 業 特 別 信 貸 保 證 計 劃 」 ， 梁 太 表 示 ， 由 於 尚 有 細 節 待 處 理 ， 期 望 盡 快 與 政 府 簽 署 相 關 法 律 文 件 。 「 中 小 企 業 信 貸 保 證 計 劃 」 是 指 中 小 企 向 銀 行 貸 款 ， 可 獲 政 府 50% 擔 保 ， 貸 款 上 限 1200 萬 元 ； 至 於 「 中 小 企 業 特 別 信 貸 保 證 計 劃 」 政 府 擔 保 比 例 增 至 70% ， 但 最 高 信 貸 上 限 為 100 萬 元 。
梁 太 指 ， 新 計 劃 下 每 宗 貸 款 不 設 上 限 ， 亦 無 行 業 限 制 ， 本 港 從 事 服 務 行 業 的 中 小 企 以 及 內 地 設 廠 的 港 商 亦 可 受 惠 ， 不 過 息 率 方 面 ， 由 於 參 加 保 證 計 劃 的 中 小 企 有 政 府 擔 保 ， 銀 行 承 擔 風 險 較 低 ， 息 率 將 較 優 惠 。

息 率 視 乎 業 務 風 險

梁 太 續 稱 ， 實 際 息 率 將 按 不 同 企 業 的 業 務 及 風 險 而 定 ， 難 以 一 概 以 論 。 據 悉 ， 現 時 中 小 企 貸 款 息 率 以 最 優 惠 利 率 （ P ） 為 基 礎 ， 視 乎 企 業 質 素 或 再 加 上 某 個 點 子 。
豐 首 次 全 球 性 推 出 貸 款 資 金 ， 規 模 達 390 億 元 ， 旨 在 協 助 全 球 中 小 企 度 過 金 融 海 嘯 難 關 ， 昨 日 更 率 先 在 英 國 及 本 港 推 出 ， 英 國 獲 分 配 14.7 億 美 元 （ 約 10 億 英 鎊 ） 額 度 ， 今 日 將 會 再 公 佈 另 一 個 受 惠 國 家 。 梁 太 稱 ， 貸 款 主 要 給 予 本 港 中 小 企 作 營 運 資 金 及 機 器 貸 款 ， 批 出 貸 款 細 則 ， 將 與 該 行 按 個 別 申 請 個 案 批 出 貸 款 的 原 則 一 致 。 她 強 調 ， 貸 款 資 金 是 由 內 部 資 源 撥 出 ， 該 行 財 政 完 全 獨 立 ， 資 本 穩 健 ， 絕 對 無 需 要 為 此 籌 集 資 金 。

全 球 貸 款 資 金 390 億

梁 太 續 稱 ， 該 行 一 直 無 收 緊 信 貸 ， 無 論 是 整 體 貸 款 或 是 中 小 企 貸 款 ， 在 10 月 及 11 月 份 仍 比 去 年 同 期 錄 得 雙 位 數 增 長 ， 希 望 藉 今 次 機 會 進 一 步 顯 示 其 切 實 支 持 中 小 企 。 豐 是 次 的 貸 款 資 金 ， 超 越 集 團 在 現 時 商 業 環 境 下 通 常 應 予 借 出 的 限 度 ， 被 問 及 會 否 擔 心 呆 壞 賬 比 率 惡 化 ， 梁 太 回 應 ， 暫 時 呆 壞 賬 比 率 仍 在 預 期 之 內 ， 並 非 特 別 嚴 重 。
對 於 豐 帶 頭 成 立 資 金 協 助 中 小 企 ， 生 銀 行 （ 011 ） 助 理 總 經 理 兼 商 務 理 財 業 務 主 管 徐 振 文 接 受 本 報 查 詢 時 表 示 ， 該 行 過 往 一 直 支 持 中 小 企 ， 總 中 小 企 貸 款 額 度 亦 不 設 任 何 限 制 ， 只 要 符 合 信 貸 條 件 ， 該 行 便 會 批 核 貸 款 或 其 他 融 資 ， 以 滿 足 中 小 企 業 務 需 求 。
商 務 及 經 濟 發 展 局 局 長 劉 吳 惠 蘭 表 示 ， 歡 迎 豐 新 措 施 ， 相 信 能 與 現 時 政 府 兩 項 中 小 企 業 信 貸 保 證 計 劃 相 輔 相 成 ， 令 中 小 企 能 獲 得 急 需 的 流 動 資 金 。 金 管 局 發 言 人 亦 表 示 ， 鼓 勵 銀 行 於 審 慎 管 理 風 險 情 況 下 ， 繼 續 提 供 信 貸 作 為 資 金 融 通 渠 道 ， 以 幫 助 中 小 企 保 持 經 濟 繼 續 運 作 。

中 小 企 回 應

香 港 中 小 型 企 業 聯 合 會 主 席 劉 達 邦
「 如 果 真 係 有 誠 意 幫 中 小 企 ， 應 該 多 了 解 佢 背 景 同 困 難 。 」

香 港 中 小 型 企 業 商 會 會 長 吳 宏 斌
「 呢 個 係 好 消 息 ， 希 望 其 他 銀 行 跟 隨 。 」

香 港 中 小 企 業 總 會 主 席 陳 山 河
政 府 中 小 企 信 貸 保 證 計 劃 都 應 該 簡 化 申 請 手 續 。 」

香 港 飲 食 業 聯 合 總 會 會 長 張 宇 人
「 對 中 小 企 講 係 強 心 針 ， 如 果 銀 行 收 縮 借 貸 ， 真 係 冇 事 都 變 有 事 ！ 」

立 法 會 議 員 林 健 鋒
「 希 望 銀 行 審 批 更 靈 活 更 快 ， 幫 中 小 企 度 過 難 關 。 」

津 巴 布 韋 擬 出 2 億 元 鈔 票

津 巴 布 韋 擬 出 2 億 元 鈔 票 非 洲 國 家 津 巴 布 韋 危 機 接 二 連 三 ， 國 內 爆 發 霍 亂 至 少 已 死 了 575 人 ， 通 脹 失 控 下 1 億 津 元 鈔 票 出 了 幾 日 ， 周 六 又 說 要 出 面 值 2 億 津 元 鈔 票 。 英 國 首 相 白 高 敦 呼 籲 國 際 社 會 對 津 巴 布 韋 總 統 穆 加 貝 說 「 夠 了 」 。
路 透 社

年 費 197 萬 黑 卡 晒 奢 華 全 球 限 發 50 張

蘋果日報網上版

---

年 費 197 萬 　 黑 卡 晒 奢 華
全 球 限 發 50 張

全 球 金 融 海 嘯 下 ， 美 國 三 大 車 廠 CEO 都 要 卑 躬 屈 膝 向 國 會 乞 錢 求 救 ， 全 球 富 豪 都 身 家 大 縮 水 。 要 奢 侈 ， 有 點 不 合 時 宜 。 不 過 ， 英 國 奢 華 生 活 品 味 公 司 Residence Superieur 繼 續 玩 奢 華 ， 今 日 （ 周 一 ） 會 推 出 尊 貴 的 黑 卡 （ Black Card ） ， 年 費 高 達 20 萬 歐 元 （ 197 萬 港 元 ） ， 更 全 球 限 量 發 卡 50 張 ， 會 員 一 卡 傍 身 ， 就 大 享 奢 華 。

黑 卡 其 實 是 奢 華 俱 樂 部 會 籍 。 瑞 典 人 尼 爾 森 （ Richard Nilsson ） 2004 年 創 立 Residence Superieur ， 專 攻 奢 華 旅 遊 市 場 ， 翌 年 於 瑞 典 、 俄 羅 斯 、 杜 拜 和 英 國 打 造 奢 華 旅 遊 活 動 ， 同 年 再 成 立 Superieur Lifestyle ， 度 身 訂 做 遊 艇 及 直 升 機 用 膳 等 奢 華 服 務 ， 供 專 貴 客 戶 享 受 。

《 美 酒 》
黑 卡 會 員 可 盡 享 夥 伴 機 構 提 供 的 名 酒 、 美 饌 和 酒 店 等 服 務 ， 還 可 駛 走 超 級 跑 車 。
互 聯 網

《 高 級 酒 店 》
黑 卡 會 員 可 盡 享 夥 伴 機 構 提 供 的 名 酒 、 美 饌 和 酒 店 等 服 務 ， 還 可 駛 走 超 級 跑 車 。
互 聯 網

一 通 電 話 　 飛 機 遊 艇 任 用

《 時 裝 名 店 》
黑 卡 會 員 可 盡 享 夥 伴 機 構 提 供 的 名 酒 、 美 饌 和 酒 店 等 服 務 ， 還 可 駛 走 超 級 跑 車 。
互 聯 網

即 使 時 勢 艱 難 ， 但 尼 爾 森 誓 要 打 造 全 球 最 獨 特 的 奢 華 俱 樂 部 ： 新 黑 卡 持 有 人 只 需 致 電 留 位 ， 六 小 時 後 即 可 任 用 夥 伴 機 構 提 供 的 名 車 、 私 人 飛 機 、 雪 茄 、 酒 店 、 美 饌 、 名 酒 或 遊 艇 、 娛 樂 活 動 等 服 務 。 即 使 有 錢 交 年 費 ， 但 黑 卡 都 未 必 袋 袋 平 安 ， 最 終 還 要 有 尼 爾 森 決 定 申 請 人 是 否 夠 資 格 入 會 。 超 級 富 豪 俱 樂 部 少 有 ， 但 不 沒 有 。 像 普 通 人 不 識 的 「 2-20 Club 」 ， 是 全 球 只 有 不 足 20 名 寡 頭 基 金 經 理 會 員 的 玩 樂 組 織 ， 入 會 費 達 10 萬 英 鎊 （ 114 萬 港 元 ） ， 每 年 續 會 費 更 要 再 多 10 倍 ， 會 員 卡 用 金 屬 製 造 。 俱 樂 部 會 用 會 費 購 買 豪 華 遊 艇 、 直 升 機 、 飛 機 和 名 車 等 ， 讓 會 員 盡 情 享 樂 。
2-20 Club 一 直 秘 密 運 作 ， 至 早 前 有 候 任 會 員 玩 爛 一 艘 價 值 65 萬 英 鎊 （ 740 萬 港 元 ） 的 遊 艇 ， 取 消 對 方 會 籍 申 請 ， 才 令 這 個 神 秘 俱 樂 部 曝 光 ， 使 大 眾 一 窺 超 富 解 決 「 有 錢 就 身 痕 」 的 方 法 。
Bornrich 網 站 /richard-nilsson 網 站



《 超 級 跑 車 》
黑 卡 會 員 可 盡 享 夥 伴 機 構 提 供 的 名 酒 、 美 饌 和 酒 店 等 服 務 ， 還 可 駛 走 超 級 跑 車 。
互 聯 網

---

FruitDaily 1.1J(PHP) Code by ManInNet
Edit by : cell_kk - 12/08/2008 12:28:13